Minonet

La sofisticación y refinamiento, el sabor inigualable y el sabor sutil de muchos de los platos de la tradición culinaria clásica de Francia se deben no solo al uso de los productos de mayor calidad, sino también a su combinación.

Muchas recetas de la cocina francesa incluyen una variedad de hierbas aromáticas que necesariamente deben estar presentes en algunos platos. Por ejemplo, en la preparación de las cocinas, los cocineros ponen en la vajilla un pequeño paquete de hierbas, que se llama ramo de garnie.

Además, un condimento como el mignonet es conocido y demandado. En general, el término mignonete (poivre mignonnette) en la cocina clásica francesa es comúnmente llamado pimiento grande aplastado negro o blanco (o su mezcla). Por cierto, este condimento en inglés se llama short pepper.

Dicho de paso, en la Edad Media en Francia se llamaba mignonet a las pequeñas dimensiones de una bolsa de muselina (un fino tejido de algodón) que se llenaba de especias y se hundía en platos para aromatizarlas. En general, la mignoneta se ha utilizado en la preparación de diversas sopas y guisos.

Hasta la fecha, este condimento se utiliza, por ejemplo, para preparar un filete de pimienta (steak au poivre) de filete, que se tostará en un cojín de pimienta triturada. Se utilizan pimientos o una mezcla de mignonetas y en la preparación de aderezos para ensaladas y salsas clásicas francesas que se sirven a los platos de carne.

Tales salsas contienen una cantidad bastante notable de pimienta, que es lo que les da el sabor dominante. Además de esto, es la mignoneta de pimiento triturado la que más rápido y mejor granos enteros da su sabor a las salsas. Concentrándose en vinagre, en vino blanco o tinto, la mignoneta no enredará el caldo ni la salsa, como por ejemplo la pimienta molida. Y además, la pimienta triturada a gran escala se elimina fácilmente al cazar la salsa o rellenar justo antes de servir a la mesa.

Curiosamente, la cocina francesa moderna también puede ofrecer salsa de postre de caramelo a los quesos, que se prepara con la adición de mignonetas de pimienta blanca triturada. Sin duda, este plato se distingue por su peculiar sabor, pero merece inequívocamente la atención de los gourmets de todo el mundo.

Cabe destacar que la mignoneta no es el único condimento que se acostumbra bajar en un plato en bolsa. Así, no solo en Francia, sino en todo el mundo se conoce un ramo de garnie - un ramo de hierbas aromáticas (tanto secas como frescas) envuelto en hojas de laurel. Un suplemento tan aromático puede incluir perejil, tomillo, apio, albahaca, majorán, kervel, chaber, estragón, romero y albahaca.