Lumi

Lime se llama planta de la familia Cítricos, que es un pariente cercano del limón. Las características distintivas del limón son su pequeño tamaño y su sabor mucho más ácido en comparación con el resto de los cítricos. El limón fresco tiene pulpa verde jugosa y cáscara de color verde o amarillo, que depende de la variedad.

El principal valor de limón es considerado precisamente por su rico sabor fresco y rico sabor ácido, lo que hace de este producto un componente importante en las cocinas nacionales de México, Tailandia, Vietnam e Irán. La lima, al igual que el limón, combina a la perfección con platos de carne y al mismo tiempo asegura una mejor absorción del hierro.

La ralladura, el jugo y el aceite de limón se utilizan comúnmente para saborizar postres y bebidas. La ralladura de limón tallada figuradamente a menudo se convierte en una decoración de diferentes cócteles. Sin embargo, se cree que el tratamiento térmico para limón está contraindicado, lo que se debe al hecho de que al hacerlo, los frutos pierden la mayor parte de la valiosa vitamina C. Sin embargo, es en forma seca que estos frutos llamados lumi forman parte de una considerable cantidad de mezclas de especias iraníes.

Lumi (loomi) es un condimento bastante popular y buscado que se elabora a base de frutas frescas de lima y se utiliza en su mayor parte en la cocina de Oriente Medio. En los países de la península arábiga, este condimento se llama así - lumi, y en Irán es común llamarlo amani (amani).

La principal finalidad culinaria de los lumi es su uso en la preparación de cocinas de arroz. Así, una cantidad muy insignificante de lumi en polvo es capaz de dar a los platos terminados un sabor cítrico y un sabor más rico. Además, las sutiles notas frescas y el agradable sabor de los lumi dan a los platos de carne y frijoles. Con la adición de lumi se suele preparar la hormona sabzi, un plato que es un asado de carne de res con la adición de una enorme cantidad de verdor (espinacas, perejil, cebolla verde y cilantro).

Exteriormente, el condimento del lumi se ve bastante peculiar. Principalmente salen a la venta frutos enteros de limón pretratados de manera especial, aunque a veces se puede comprar este suplemento sabroso en forma de polvo.

El proceso de fabricación de lumi por los productores se mantiene en el más estricto secreto, pero la esencia de la obtención de este condimento es la pre-cocción de las frutas frescas de limón en solución salina, después de lo cual las frutas se secan durante mucho tiempo. El resultado es un condimento de lumi o frutas secas de limón que se distinguen por su pulpa oscura, prácticamente negra. Al gusto, los lumi son bastante ácidos, por lo que detrás de la falta de este condimento, algunos culinarios lo sustituyen por otro suplemento llamado sumach.