Coriandre

Sin duda, gracias a su aroma y sus numerosas propiedades beneficiosas, el cilantro se ha convertido en una de las plantas picantes más comunes y más queridas en muchos países del mundo. En la cocina se utilizan todas sus partes: semillas, raíces y verdes, que se conocen por el nombre de cilantro.

El cilantro es conocido desde la antigüedad profunda, y esta planta aromática ha sido cultivada en los países del Mediterráneo y Asia durante más de

3. 000 años. Curiosamente, las primeras referencias a esta especia se encuentran en manuscritos antiguos escritos en sánscrito, y las semillas mismas fueron encontradas durante la excavación de las antiguas tumbas egipcias.

En la actualidad, los cocineros sazonan sus platos con cilantro (hojas jóvenes) y semillas de cilantro (enteros o molidos) con el placer previo. No hay que olvidar que se trata de dos especias completamente diferentes que no solo tienen gustos y olores diferentes, sino que también se aplican de manera diferente. Las hojas, por ejemplo, se caracterizan por un excelente sabor agudo y una especie de sabor agridulce, y las semillas de cilantro se distinguen por un olor más dulce, podría decirse, leñoso-picante.

Las propiedades aromáticas del cilantro son indispensables en la fabricación de algunos tipos de licor. En general, así como la especie picada, es habitual añadir esta especia a la repostería y pastelería, sazonar sopas, quesos, ensaladas, embutidos, pescados y platos de carne. Por cierto, el cilantro molido pierde bastante rápidamente su sabor y aroma inherentes, por lo que recomiendan comprar precisamente semillas enteras. Para que se vuelvan más aromáticas, antes de molerlas se pueden freír ligeramente en una sartén seca.

En los países orientales, el cilantro se usa con bastante frecuencia en la preparación de diversos dulces. Por ejemplo, los caramelos muy populares actualmente en América eran originalmente semillas comunes de cilantro en forma azaharada. Este manjar original, que combina a la vez flagelación picante y dulzura, se vende constantemente en los bazares orientales.

En Chipre y Grecia, el cilantro empujado se utiliza en la conservación de aceitunas. Además, en gran cantidad se añade a los platos de cordero, y también se prepara con él un plato extraordinariamente sencillo pero increíblemente sabroso llamado «Afelia» (cerdo guisado en vino tinto). Probablemente los griegos tienen tanto éxito en este kushanye que incluso los franceses que no favorecen especialmente al cilantro llaman a todos los platos con cilantro «en griego».

Uso del cilantro

Tampoco podemos dejar de mencionar los beneficios del cilantro para el cuerpo humano, porque las semillas de esta planta son ricas en aceites esenciales. Se sabe que el componente principal de estos aceites es el linalool y el geraniol, gracias a los cuales con el consumo regular de cilantro se mejora la digestión. Las preparaciones basadas en esta especia curativa se aplican ampliamente en la gastritis, úlcera gástrica y duodeno.

Además, esta especia incluye vitaminas C y A, taninos, aceites grasos, almidón y sustancias nitrogenadas, por lo que los beneficios de cilantro son evidentes. Esta planta picante se utiliza para fabricar y muchos otros medicamentos, por ejemplo, con propiedades antisépticas, biliar y analgésicas.