Raíz de cúrcuma

La cúrcuma o Curcuma pertenece a la familia del jengibre y es una planta herbácea que se utiliza activamente en la cocina, la industria alimentaria, así como la farmacología y la medicina tradicional. Cabe señalar que la cúrcuma es el nombre colectivo de todas las especies que pertenecen a un determinado género de plantas. Generalmente, la raíz de la cúrcuma se utiliza en la cocina. La composición química de la raíz de la cúrcuma está enriquecida con diversos aceites esenciales, así como con sustancias colorantes de origen natural que llaman curcuminas. Sin embargo, no todas las subespecies de cúrcuma son comidas.

Dada la composición química única de la planta, la raíz de la cúrcuma Larga o Curcuma longa ha encontrado un uso activo en la cocina como especia. Además, la raíz casera de la cúrcuma cúrcuma (Curcuma domestica) se considera un medicamento desde hace mucho tiempo. La cúrcuma se conoce a menudo como turcomana. La India es considerada el hogar de la cúrcuma. La composición de la planta contiene un aceite esencial que tiene un aroma muy persistente y pronunciado que permite el uso de la raíz de cúrcuma como especia.

Además de la raíz del turmeric, otros tipos de plantas también se utilizan en la cocina. Por ejemplo, en la confitería, la raíz de Curcuma aromática o Curcuma aromatica es la más popular. Esta planta perenne pertenece a la familia Jengibre y crece principalmente en la región del sur de Asia. La raíz de la cúrcuma es a menudo llamada «azafrán indio». Los pasteleros profesionales afirman que el sabor picante de la raíz de la cúrcuma fragante será mejor para la preparación de la confitería.

En la industria alimentaria se utiliza activamente la raíz de Cúrcuma cedoaria o Curcuma zedoaria. La isla de Java se considera el lugar de nacimiento de la planta, así como la India e Indonesia. Por lo general, la raíz de la cúrcuma se muele en polvo y se aplica en el proceso de producción de licores. La raíz de la cúrcuma cedoaria puede reemplazar la cúrcuma larga como especia. Vale la pena notar que los tres tipos de cúrcuma mencionados arriba son intercambiables y pueden ser utilizados en lugar de azafrán. La última especie de cúrcuma que se utiliza en la industria alimentaria es la cúrcuma redonda o Curcuma leucorrhizae.

Esta planta se llama técnica, ya que por lo general la raíz de la cúrcuma es redonda procesada a almidón. La raíz de la cúrcuma juega un papel especial en la tradición culinaria asiática. Por ejemplo, la cocina nacional de la India es simplemente impensable sin un turmerista. La raíz de la cúrcuma incluye mezclas de curry populares y tradicionales para la tradición culinaria india. A menudo la raíz de la cúrcuma se utiliza como un colorante natural de origen natural.

La raíz de cúrcuma se aplica como una alternativa más barata a otro tinte natural de azafrán. La raíz de la cúrcuma se encuentra dentro de muchas mezclas de condimentos y especias, ya que la planta ayuda a mantener cierto tipo comercial de especias. En la industria alimentaria, el turmeric se utiliza para dar los tonos previstos en la normativa sanitaria y epidemiológica a productos como queso, yogur, así como margarina, galletas, patatas fritas y aderezos de ensaladas.