Raíz de achicoria

La achicoria común o Cichorium intybus está asignada a una subespecie de plantas herbáceas perennes de la familia Asteraceae. Esta subespecie de achicoria es común en el clima templado de Eurasia, y también se encuentra en latitudes tropicales de África, Australia y América. La raíz de la achicoria común se come como rizoma, y también se elaboran medicamentos a base de extractos y extractos derivados del rizoma de la planta.

Las propiedades beneficiosas de la raíz achicoria son conocidas por la humanidad desde tiempos antiguos. En tiempos modernos, las propiedades de la raíz de achicoria han encontrado una justificación científica. La composición química de la raíz de achicoria contiene suficientes sustancias beneficiosas y biológicamente activas que pueden tener un efecto beneficioso en los principales sistemas de soporte vital del cuerpo humano. La singularidad del beneficio de la raíz de achicoria radica en el contenido de inulina. Esta sustancia pertenece al grupo de los polisacáridos y es un polímero de fructosa.

La excepcionalidad de las propiedades beneficiosas de la inulina para el cuerpo humano radica en la fácil digestibilidad del compuesto. Esta característica permite el uso de inulina como sustituto del azúcar y el almidón en la dieta de las personas con diabetes mellitus. Además de la inulina, la composición química de la raíz de achicoria contiene proteínas y compuestos de taninos, así como ácidos orgánicos, tiamina, ácido ascórbico, riboflavina y caroteno.

De la raíz de la achicoria se extrae el jugo lácteo de la planta, que es igualmente diferente por su composición química. El jugo lácteo de raíz achicoria contiene compuestos de lactucina cuyo contenido condiciona el sabor amargo de la planta. La raíz de achicoria se aplica en la cocina tanto en forma fresca como seca. La raíz de achicoria molida y seca es un excelente sustituto del café o las especias. No es raro que la raíz molida de achicoria se intente añadir al café natural para mejorar las características gustativas, aromáticas y vitamínicas de la bebida.

La raíz de achicoria es una fuente natural única de fructosa natural que se utiliza para producir alcohol. En la confitería y conservas se utiliza jarabe dulce de las raíces de achicoria. En su forma fresca, la raíz de achicoria se añade a las ensaladas vegetales y a las vinagretas. La raíz de achicoria destaca perfectamente el sabor de las verduras. Sin embargo, los rizomas de la planta no solo se pueden utilizar como especia o ingrediente de la lechuga vegetal. La raíz de achicoria se puede apagar y servir bajo la salsa cremosa como guarnición de los platos de carne.

La raíz de achicoria molida y seca se utiliza como una especia que le da al plato final un sabor y aroma picante inusual. La raíz de achicoria no solo se aplica en la cocina. El jugo lácteo que se extrae del rizoma de la planta es capaz de mejorar el apetito, así como tiene propiedades antimicrobianas. A base de extracto de la raíz, la achicoria produce medicamentos que calman el sistema nervioso. Además, la raíz de la achicoria contribuye a la normalización de los procesos digestivos y metabólicos en el cuerpo humano.