Mostaza negra (francesa)

Además del nombre científico y oficial de mostaza negra o Brassica nigra, se encuentran una serie de otros nombres de plantas. A menudo se llama mostaza negra a la mostaza francesa o real. La mostaza negra (francesa) pertenece a las plantas anuales de la familia Col. Por lo general, la mostaza negra (francesa) crece en las zonas de clima tropical de Asia y África. Sin embargo, algunas subespecies de mostaza negra (francesa) también se encuentran en nuestras latitudes, así como en el territorio de Europa.

Aunque la mostaza es negra (francesa) clasificada científicamente como plantas de col, hay similitudes en apariencia con otros miembros de la especie de planta de mostaza. El tallo de mostaza negro rara vez supera los 100 cm. Las hojas de la planta tienen una forma ramificada y rascada. Florece la mostaza francesa con pequeñas inflorescencias que consisten en flores con pétalos pequeños de color amarillo brillante. Los frutos de mostaza de color negro (francés) son vainas en cuyo interior hay semillas redondeadas de pequeño tamaño y de color casi negro borroso oscuro.

La región mediterránea es considerada el lugar de nacimiento de la mostaza negra o francesa. Actualmente, la mostaza negra se cultiva activamente en Italia, Inglaterra, Turquía, Francia, así como en India, Rumania y China. En el territorio de la Federación Rusa crece una especie silvestre o sorna de mostaza negra. En la mayoría de los casos, la planta se puede encontrar a orillas de ríos o lagos, así como en vertederos y basureros. La composición química de la mostaza negra (francesa) se utiliza en la industria alimentaria y farmacológica. A partir de las semillas de mostaza negra se obtiene aceite esencial y de mostaza de alilo.

El beneficio excepcional de la mostaza negra o francesa para el cuerpo humano es el contenido de compuestos naturales como los aminoácidos oleico, linolénico, eruco, palmitino y oleico. Generalmente, el aceite esencial que se obtiene de las semillas de mostaza negra se aplica para hacer la popular salsa «Mostaza de mesa». Es a partir de las semillas de mostaza negra que los artesanos culinarios franceses elaboran la famosa mostaza dijonesa de todo el mundo con su exquisito sabor y aroma.

La mostaza es considerada una excelente planta de miel. La miel obtenida de la polinización de las flores de mostaza negra tiene un sabor excepcional y propiedades beneficiosas. Además de miel y aceite de mostaza, en la cocina se aplican hojas verdes y semillas de mostaza negra (francesa). Por ejemplo, en el Cáucaso, la especia de mostaza negra se utiliza en el proceso de producción de queso. En medicina, se usa polvo de semillas negras de mostaza para producir mostaza. Además, la mostaza negra ayuda perfectamente en la prevención y tratamiento de bronquitis, inflamación pulmonar y reumatismo. En la medicina tradicional se utiliza harina de semillas de mostaza negra o francesa para mejorar la digestión y el apetito.