Achicoria

La achicoria pertenece a un género de plantas herbáceas de la familia Asteraceae. Actualmente, a escala industrial y con el fin de seguir procesando la planta, sólo se cultivan dos tipos de achicoria, el resto de variedades pertenecen a la sorna y no se aplican en medicina o cocina. Se pueden distinguir los siguientes tipos de achicoria que se comen - achicoria común y endivia o achicoria de ensalada. La región del Mediterráneo es considerada el lugar de nacimiento de la achicoria.

Además de esa achicoria se encuentra en climas templados y tropicales de territorios como Nueva Zelanda, Eurasia, África, Australia y Sudamérica. En su hábitat natural, la achicoria elige los bordes forestales, los prados, los terrenos baldíos y los bordes de los caminos rurales para crecer. Además del nombre científico, hay una serie de nombres populares de achicoria. Por ejemplo, la hierba de la carretera, petrogas batogi o látigo, flor azul, achicoria silvestre o scherbak. Las propiedades beneficiosas y curativas de la achicoria han sido conocidas por los humanos desde tiempos inmemoriales.

Por lo tanto, hoy en día, miles de hectáreas de tierras agrícolas en los países productores y productores de plantas han sido cedidas al cultivo de achicoria. En la cocina se utilizan hojas de ensalada y raíz de achicoria. Las propiedades sabrosas y beneficiosas distintivas de la achicoria tienen su origen en la composición química del producto. El rizoma y las hojas de la planta contienen suficientes compuestos naturales bioactivos que aportan beneficios tangibles a la salud humana.

Composición de achicoria

La composición química de la achicoria incluye proteínas y taninos, así como inulina, intibina y glucósido. El contenido de estas sustancias en la achicoria condiciona la amargura en el sabor de la planta. Las hojas jóvenes de achicoria contienen caroteno natural y ácido ascórbico, así como sales de potasio. El valor calórico de la achicoria permite clasificar el producto como dietético. Sólo hay 21 Kcal en 100 gramos de la planta. Tan singularmente bajo nivel calórico de achicoria, así como la composición vitamínico-mineral de la planta permite consumir el producto sin preocupaciones por la esbeltez de la figura.

Uso de achicoria

El beneficio de la achicoria se debe, sobre todo, a la composición química del producto, que se enriquece con inulina. En forma seca, la achicoria se utiliza como una excelente alternativa al café. Además, los verdaderos conocedores de la bebida cafetera añaden la raíz seca de achicoria al café natural para potenciar el sabor y el sabor. No sólo se come la raíz, sino también las hojas verdes de achicoria. Los criadores trabajan constantemente en nuevas variedades de endivia o achicoria de ensalada.

El beneficio de la achicoria radica en las propiedades antimicrobianas que tiene el jugo lácteo de la planta. La achicoria contribuye a mejorar la digestión, y también tiene un efecto favorable sobre el sistema nervioso y el funcionamiento del corazón. La singularidad de la achicoria radica en que esta planta es considerada un ingrediente obligatorio de la nutrición medicinal para las personas que padecen diabetes mellitus. Las hojas verdes de achicoria de ensalada se utilizan como alimento dietético y saludable.

Daño a la achicoria

Sin embargo, además de los beneficios evidentes, también existe el daño de la achicoria, que puede traducirse en reacciones alérgicas persistentes para las personas que sufren intolerancia individual al producto. Además, vale la pena abstenerse de consumir achicoria a las personas que sufren de gastritis y varices. Además, el daño a la achicoria puede expresarse en una mayor excitabilidad e insomnio. Los médicos aconsejan someterse a un examen médico obligatorio antes de aplicar medicamentos a base de achicoria. No debe automedicarse y sin razones visibles para tomar medicamentos.