Ternero sembrado (kalinji)

El comino pertenece a especias bastante comunes y ampliamente utilizadas en muchas tradiciones culinarias del mundo. Sin embargo, en nuestras latitudes es más popular y demandado el comino común o Carum carvi, cuyas semillas se utilizan como especia en la preparación de una gran cantidad de platos tanto primarios como básicos, así como aperitivos, ensaladas, productos cárnicos y embutidos. Los cocineros asiáticos dan su preferencia por el tmine negro o el kalinja.

El ternero sembrado o calinji (Nigella sativa) pertenece a la familia Lúticaceae. La planta se cultiva en muchas partes del planeta Tierra y se utiliza como especia, así como para producir el famoso aceite vegetal de comino negro, cuyas propiedades beneficiosas son conocidas por la humanidad desde hace mucho tiempo. En la cocina se utilizan semillas de tinta de siembra (kalinji). Los arqueólogos encontraron la especia en las excavaciones de las pirámides del Antiguo Egipto.

El crimeo de ése, las semillas de caligi o los terneros de la siembra se encontraron en la pirámide bien conservada y no saqueada del faraón Tutankhamón, que murió aproximadamente en 1323 a. C. Tales hallazgos históricos sugieren que las propiedades beneficiosas del calinja o el ternero de la siembra fueron descubiertas por el hombre ya en la Era de la Antigüedad y el Mundo Antiguo. Los historiadores también aseguran que en el Antiguo Testamento, que fue creado entre el siglo XIII y el siglo I a.

El lugar de nacimiento de la planta es el ternero (kalinji) considerado la región del suroeste de Asia, y además del Mediterráneo. Actualmente se cultiva el ternero (kalinji) a escala industrial con el objetivo de obtener semillas vegetales que se utilizan en la cocina como especia y material natural para la obtención de aceite vegetal. En su aspecto, el ternero es sembrado (kalinji) es una planta que rara vez supera los 30 centímetros de altura.

Florece el ternero sembrado de mayo a agosto, luego se forman frutos que parecen una caja en cuyo interior se encuentran las semillas de calinja. Curiosamente, las semillas de tinta de siembra se asemejan en su aspecto a las semillas de cebolla. Sin embargo, el sabor de las semillas de calinja no tiene nada que ver con el sabor a cebolla. Las propiedades beneficiosas de la calinja se deben principalmente a la composición vitamínica-mineral de la planta. En la composición química del ternero de la siembra contiene hasta un 40% de aceite vegetal y esencial graso. Crema de eso, las hojas verdes de kalinja contienen ácido ascórbico.

El aceite vegetal de comino negro o calinja tiene un olor picante fuerte distintivo. En la cocina, las semillas de calinja se utilizan más a menudo como especia en la elaboración de productos de confitería y bebidas. Vale la pena mencionar que las semillas de kalinja pueden reemplazar a la pimienta negra, con la planta sin irritar el mucoso gastrointestinal humano. En medicina, el ternero se utiliza para tratar enfermedades del sistema respiratorio, riñón, intestino, hígado, y además del sistema cardiovascular.