Cedro de limón

La ralladura de limón es una capa externa de cáscara de limón que contiene una gran cantidad de aceites esenciales. Para obtener esta especia, utilizada con fines culinarios, los frutos del limón se lavan, se escaldan con agua hirviendo y se corta la ralladura de ellos en forma de cinta espiral. No olvides que el cuchillo debe ser muy afilado, de lo contrario no lograrás la sutileza perfecta. Si la cáscara se corta bastante gruesa, el color de la ralladura después del secado adquirirá un tono pardo amarillento, y si lo haces todo bien, permanecerá amarillo limón, prácticamente sin cambios.

En la cocina se utiliza la ralladura de limón principalmente a la hora de hornear cupcakes, culiches, charlotte, pudines y pasteles. A menudo se añaden a los platos de carne, ensaladas, y finalmente sólo en el té. Esto le dará a su bebida favorita sabor y aroma a limones frescos. El contenido calórico de la ralladura de limón es de 47 kcal por cien gramos de especia.

Por cierto, esta especia no siempre ha sido popular: por ejemplo, en tiempos antiguos, los beneficios de la ralladura de limón no se entendían y se llamaban duros. No fue hasta el advenimiento de la Edad Media que comenzó a ser considerada una especia que participó en el sacramento pastelero. Después de capturar el delicado sabor de la piel amarilla, los cocineros comenzaron a usarla en la preparación de sopas, rellenos, salsas y una variedad de estufas. Curiosamente, en España y ahora prefieren espolvorear esa especia perfumada con ternera, utilizándola como alternativa a la sal. El secreto principal es asegurarse de agregar un sabor natural un par de minutos antes de la preparación.

Uso de limón de la ralladura

Uno no puede dejar de mencionar los beneficios de la ralladura de limón, como un fuerte remedio antibacteriano: si te duele la garganta o no te elude la angina purulenta, solo coge la corteza y se hará mucho más fácil.

Las propiedades beneficiosas de la ralladura de limón se deben al enorme contenido de vitamina C (esta sustancia vital en ella es casi tres veces mayor que en la pulpa de un feto maduro). Por lo tanto, comer regularmente esta especia aromática y exquisita en los alimentos tendrá un efecto positivo en su estado de salud, y la inmunidad le «agradecerá» en medio de epidemias de SARS y resfriados con un bienestar excelente.

Daño de la ralladura de limón

Aparte de los incontestables pros de esta especia, tampoco se puede dejar de mencionar el daño de la ralladura de limón, que puede manifestarse en presencia de úlcera péptica. También, además de los efectos nocivos sobre el esmalte dental, la cáscara de limón puede provocar la aparición de reacciones alérgicas, que es característica de casi todas las plantas cítricas. Si usted tiene un aumento de la acidez, tendrá que limitar el uso de la ralladura de limón o renunciar a ella, si no hay deseo de «adquirir» acidez.