Cedro de limón

La cáscara de limón se llama comúnmente la capa externa de la cáscara de cítricos, que se distingue por su saturado color verde y el contenido de una gran cantidad de aceites esenciales. Con el fin de obtener esta especia aromática, que se utiliza bastante ampliamente con fines culinarios, los frutos de limón se lavan, se escaldan con agua hirviendo y de ellos se corta la ralladura en forma de cinta espiral. A veces se utiliza un dispositivo de raspado especial para esto, que da una ralladura de limón triturada inmediatamente.

Si usas un cuchillo para cortar la ralladura de limón, no olvides que debe ser lo suficientemente afilado, de lo contrario no lograrás la sutileza perfecta. Por lo tanto, en el caso de que la cáscara se corta demasiado grueso, después de secar, el color de la ralladura de limón resultará con un tono perforado. Cuando todo esté bien hecho, la ralladura de limón permanecerá verde, casi sin cambios.

En la cocina, la ralladura de limón se utiliza principalmente para hornear productos de harina: cupcakes, charlotte, culiches, pasteles y pudines. Sin embargo, a veces la fragante ralladura de limón se añade a los platos de carne, ensaladas, aperitivos o simplemente al té. Esta especia ayudará a darle a su bebida favorita el sabor y el sabor de la lima fresca. Por cierto, el valor calórico de la ralladura de limón es bastante pequeño - su valor nutricional es de sólo 16 kcal por 100 gramos de especia.

Lo interesante es que la ralladura de limón, al igual que la de limón, no siempre ha sido popular en la gastronomía: por ejemplo, en la época de la Antigüedad, su valor simplemente no se entendía y se llamaba su aroma durísimo. Sólo con la llegada de la Edad Media, la ralladura de cítricos comenzó a relacionarse con las especias que participaban en el sacramento pastelero. Apreciando el delicado y exquisito sabor de la piel verde, los cocineros comenzaron a utilizarla activamente para preparar sopas, salsas, rellenos y diferentes estufas.

Por cierto, no se puede dejar de hablar del beneficio de la ralladura de limón, como un eficaz agente antibacteriano. Por ejemplo, con una garganta dolorosa o una angina purulenta, es muy útil simplemente para masticar la cáscara de limón y se hará mucho más fácil. En general, las propiedades curativas de la ralladura de limón se deben al contenido de una enorme cantidad de vitamina C, por lo que el consumo sistemático de esta especia aromática en los alimentos tendrá un efecto favorable en la salud general. Además, su inmunidad le «agradecerá» el bienestar incluso durante la temporada de epidemias de SARS y enfermedades de carácter frío.

Sin embargo, más allá de las virtudes indiscutibles de este condimento aromático, la ralladura de limón también tiene sus contraindicaciones. En particular, aparte de los efectos negativos sobre el esmalte dental, la cáscara de limón es capaz de provocar reacciones alérgicas, lo que es característico de casi todas las plantas cítricas. Además, vale la pena señalar que con el aumento de la acidez, también se recomienda limitar el uso de cáscara de limón para no «adquirir» acidez.