Bumbu

La cocina indonesia es conocida por sus tradiciones culinarias, pero para ella es tradicional mezclar las cocinas de Asia Oriental (en particular la India y China), y principalmente con las características culinarias de las «escuelas isleñas» locales. Un número considerable de platos tradicionales de la cocina indonesia se preparan a base de mariscos y también es una mezcla de carne con cultivos de frutas y verduras.

Los principales condimentos que se utilizan en Indonesia son el cardamomo, el moscato, el jengibre, el cilantro y la cúrcuma. Vale la pena señalar que el chile picante y ardiente en esta cocina no es particularmente popular, por lo que los platos tradicionales se obtienen mucho menos picantes en comparación con las cushanias típicas de otros pueblos de la región. Con todo esto, especias y especias en los platos de la cocina de Indonesia se utilizan de manera extraordinariamente magistral - el resultado es una combinación única y a veces irrepetible de sabor y aroma.

Así, la mezcla tradicional para la cocina indonesia es el bumbu, que es hierbas picantes frescas finamente cortadas. Esencialmente, el bumbú (bumbu) es una pasta extraordinariamente aromática, preparada a base de diversas especias aromáticas. Es cierto, vale la pena señalar que la composición de la mezcla puede depender de a qué plato piensan servirla.

El componente principal e invariable del bumbu es la cebolla. Además, esta pasta contiene jengibre, pimiento picante, sorgo de limón, hojas de limón kafra, raíz de galangal, ajo, así como hoja de laurel indonesio. Por lo general, la mezcla de este se hace de manera manual, triturando todos los componentes en un mortero especial. A veces se añaden especias secas, como semillas de cilantro o pimienta negra. Además, en la isla de Java y Bali, el boumba incluye pasta de camarón tostado «trassi».

Originalmente, esta fragante mezcla fue hecha en Indonesia y hoy en día el bumbu actúa como el condimento principal de la cocina tradicional indonesia. Curiosamente, en Holanda el bumbu es llamado «boemboe», mientras que los habitantes de la isla de Bali están acostumbrados a llamar a esta pasta picante «jangkap».

A la mesa del boom se sirve un bocadillo en cachetxe tanto en crudo como asando la pasta durante un par de minutos. Además, no es raro añadirla a platos de carne, diversas salsas, aderezos y cushanya guisada. Esta mezcla picante se deposita en platos de verduras que se preparan en leche de coco o en pequeñas cantidades de agua. Con el fin de mejorar significativamente el sabor y dar un toque picante con pasta de bumba frotan la carne antes de freír y hornear.