Berbere

La mezcla picante clásica para la cocina etíope, que se distingue por su rico sabor picante, lleva el nombre de berebere. Lo notable es que hoy en día cada familia etíope tiene su propia receta para hacer una fragante mezcla picante de bereberes.

Sin embargo, lo tradicional es ese método de preparación del condimento berebere, que prevé asar en una sartén seca la pimienta de vaina roja hasta que adquiera un color marrón oscuro. Después de esto, se le añade jengibre, pimiento negro y largo, semillas de cilantro, albahaca griega y ajgon.

En última instancia, la mezcla tostada de especias es triturada y molida a un estado en polvo. En la mezcla picante terminada bereber, las notas dulces en el sabor se deben a la presencia de componentes como clavo, cardamomo, pimienta perfumada y canela, que aportan inequívocamente una delicia especial e irrepetibilidad a este condimento.

Aunque tradicionalmente el uso de bereberes es característico de la cocina etíope, hasta la fecha esta fragante mezcla picante está ganando cada vez más popularidad en todo el mundo. Es habitual añadir berberiscos, sobre todo, a los platos a base de cordero, mientras que una versión más picante de este condimento se utiliza en la preparación de guisos de verduras, sopas, así como matices de verduras guisadas y carnes. Además, no es raro que los bereberes formen parte de los platos elaborados con arroz.

El condimento berebere mucho más flagelado y picante se presenta como una mezcla pastosa de color rojo que se recomienda utilizar en pequeñas cantidades. Y en general, ambas especies de esta mezcla son consideradas versátiles y aptas para una gran variedad de platos de carne, pescado, aves de corral, legumbres y verduras.

Composición del bereber

La composición del berebere es bastante extensa - este condimento incluye muchos componentes que se pueden ordenar según la frecuencia decreciente de aparición de las especias en diferentes recetas. Así, los componentes principales e inmutables del abedul son el pimiento ardiente, el pimentón dulce, el cardamomo y el fenugrec, que se utilizan en iguales proporciones.

Además, la composición del berebere no es posible sin añadir clavo, pimiento jamaicano, pimiento negro, jengibre, canela, cilantro, comino, cúrcuma, nuez moscada, ajo, cebolla, ajgón (ajwana), tomillo y albahaca.

En las mezclas secas, estos componentes se utilizan en seco, sin embargo, especial y ya lejos del sonido nominal, estos componentes adquieren en la composición bereber en forma de pasta, a la que se añaden necesariamente en fresco. El jengibre y el pimiento ardiente, junto con el resto de ingredientes, también se utilizan frescos en la pasta bereber.