Baharat

Con el nombre de bacharat es habitual entender la mezcla especial de especias y especias, que son las más extendidas en los países árabes y norteafricanos. El baharat se utiliza con mayor frecuencia como condimento para una variedad de platos de carne, aves de corral, pescado, así como todo tipo de verduras. Incluso cuando se añade una pequeña cantidad de bacharate, los platos preparados (sopas, salsas de tomate, lentejas, brasas de arroz, cuscús) adquieren una mayor profundidad de sabor añade profundidad al sabor.

En la cocina oriental es característico el uso del bacharate, que se precalienta a fuego medio hasta que las especias liberan su aroma inigualable. De hecho, esta mezcla se considera simplemente un fantástico potenciador del sabor, que es capaz de ayudar a estimular el espíritu incluso el viejo buen rollo de carne.

Lo notable es que hay un número considerable de variantes de la mezcla de baharat, sin que se observe una sola receta tradicional - en cada país el condimento se hace a su manera. Por ejemplo, el baharat tradicional incluye los siguientes componentes: pimienta negra, pimentón, ídolo (zira), cilantro, clavel, nuez moscada, canela y cardamomo. En la versión turca del baharat se prevé la adición de menta, mientras que el baharat sirio se prepara utilizando pimienta dentada.

Además, el baharat tunecino incluye un ingrediente tan inusual como los pétalos secos de rosa, y el baharat gulf (o mezcla de Kebsa) se elabora con la aplicación de lumi molido (limón seco) y azafrán. En algunas variantes del baharat también se pueden añadir fenugrec, hoja de laurel, jengibre, cúrcuma y anís.

También es posible hacer bacharat por su cuenta, a pesar de adquirir una mezcla ya terminada en tiendas especializadas en especias y especias. Para ello, todos los ingredientes integrales se trituran primero en el mortero, y recomiendan hacerlo individualmente.

El resultado es varios tipos de diferentes especias en polvo que deben mezclarse en el orden correcto. En el bacharate se unen al principio las partes más pesadas de la mezcla: pimienta negra molida y pimentón. Después, se les añade pimiento perfumado y cilantro, y completan esta fragante composición cardamomo, canela, ídolo (zira), nuez moscada y clavel. Al mismo tiempo, en el proceso se puede llevar la mezcla a su gusto, añadiendo algo menos o más.

Cabe destacar que no debe destacarse ningún sabor en la mezcla de bacharat - el resultado debe ser aromático con predominio de notas calientes de especias. Por cierto, la canela y el cardamomo son cosas bastante sutiles, con ellas se puede sobrecargar fácilmente, por lo que hay que añadirlas muy poco a poco.