Badian

Badian pertenece a una variedad de anís y es un pequeño árbol de hoja perenne que crece en los trópicos. Se llama anís estrellado de otra manera, ya que los frutos del badián se asemejan en forma a un asterisco en el que hay entre siete y doce rayos. Cada rayo es como un barco marrón oscuro, bastante duro y arbolado al tacto. En cada uno de estos frutos-rayos hay una semilla brillante.

Las propiedades aromáticas del badyang se asemejan mucho al olor del anís común, sin embargo, superan al último en sutileza y complejidad del aroma. Esta especia, que se distingue por su sabor dulce-amargo, sale a la venta en forma de asteriscos enteros o quebrados, así como en forma triturada. Si en ningún momento has intentado utilizar esta especia a la hora de preparar los platos, ten en cuenta que los cocineros recomiendan añadir el badian no en forma molida, sino en su totalidad o en trozos, ya que se distinguen por su sabor más intenso y rico.

Badian es una especia integral de la cocina china, donde actúa como uno de los componentes del famoso condimento, compuesto por cinco especias. Se utiliza en la conocida receta de los «huevos de té» chinos, así como en la preparación de platos de carne de res o de cerdo, pato chino, en las fiestas y sopas de pescado.

La mayoría de las veces, el badian se utiliza en la fabricación de numerosos productos de confitería como pan de jengibre, galletas, hojalatas, pretzels, muffins, entre otros. La cocina nacional rusa se caracteriza por el uso de esta especia no solo para hornear productos dulces, sino también para preparar compotas, tés, quiseles, mousses, salsas, pastas de cuajada y pudines.

Además, con las propiedades saborizantes y beneficiosas saturadas de Badian, es tradicional que se añada a la cocción de las cocinas (especialmente cuando se utiliza el ruibarbo), las salinas, la conservación y el marinado. La adición de esta fragante especia al plato enlatado no solo mejora sus cualidades gastronómicas, sino que contribuye a preservar el color natural y, al mismo tiempo, impide un rápido proceso de succión. Así, Badian actúa como un excelente conservante que permite aumentar sustancialmente la vida útil de los productos.

Como condimento aromático, el badian se adapta perfectamente a los platos de aves de corral, carne y pescado. Al mismo tiempo que mejora el sabor y el aroma de las especias preparadas, esta especia les da picancia y también añade ternura y suavidad.

Se sabe que en muchos países los culinarios utilizan el badyan en la elaboración de algunas bebidas alcohólicas con el fin de darles un sabor agradable específico. Los más famosos y populares de ellos incluyen tintura anisada.