Asafetida que molía

La planta asafétida pertenece a la familia Umbrella y tiene un nombre oficial no particularmente sonoro, Ferula assa-foetida, que traducido del latín suena a ferula apestosa. La asafetida es una planta icónica tanto para la industria alimentaria como farmacológica. En la cocina se utiliza el rizoma de la planta, que es molido en polvo o extraído del mismo el jugo lácteo. A partir del jugo, las asafétidas elaboran una especia en forma de resina. Asafetida se utiliza activamente en platos de la cocina asiática.

La planta asafetida puede alcanzar hasta un metro y medio de altura. Asafetida tiene un extenso sistema radicular. Florece la planta asafétida con grandes inflorescencias en forma de paraguas que se forman a expensas de las pequeñas flores blancas. Los estados como: Afganistán, Irán y Tayikistán llaman a la planta patria. Con el fin de cosechar la especia asafétida, los recolectores buscan la planta y la procesan de una manera especial. La raíz de la asafétida se ensucia y se libera del suelo, se cortan las hojas secas y luego se agachan de nuevo con el suelo. Después de aproximadamente un mes, el recolector regresa y vuelve a realizar las mismas acciones con la planta.

Sin embargo, esta vez el recolector hace una incisión en el rizoma de la planta y establece una capacidad en la que se recogerá suficiente jugo lácteo en dos días. De una sola planta, los asafetidos recogen hasta
1. 300 gramos de látex fresco o jugo de lácteos. En la cocina, además de la resina, se utiliza asafétida molida. No es raro que la especia se llame no sólo asafetida molida, sino también ferula o resina olorosa, así como asmargok, hing o ilan. La apariencia de la asafétida molida es notablemente diferente de otros tipos de especias.

La asafetida molida es una mezcla de diferentes granos en forma de almendra que se adhieren entre sí por el contenido de jugo lácteo en la composición de la especia. Lo interesante es que a temperatura ambiente la asafetida es suave molida como la miel o la cera. Sin embargo, cuando la temperatura aumenta, el estado agregado de la especia cambia. A partir del polvo de molienda de asafetida se convierte en un líquido áspero y viscoso. A temperatura reducida, la cera de asafetida se puede mojar sin mucho esfuerzo con las manos en polvo. El sabor de la especia asafétida es una mezcla de sabores de ajo y cebolla.

La asafetida molida se distingue por su olor persistente y cáustico. Destacan las siguientes variedades de especia asafetida: hing, hadda, shabani, kabultdana, jingra. Se cree que el condimento de asafétida llamado jingra es de la más baja calidad. Por lo general, la asafétida se mezcla con harina de trigo o arroz para, posteriormente, añadir especia al plato. La asafetida como especia se combina perfectamente con los platos de carne de cordero, así como con el arroz y las verduras.