Yukola

A Yukola se le llama pez flojo, que se prepara de una manera especial. Curiosamente, este producto ha sido utilizado por pescadores y cazadores durante mucho tiempo, ya que la yucola está perfectamente almacenada. Lo obtienen de una gran variedad de variedades y especies de peces, en particular los que abundan en la zona.

Se cree que la mejor yukola se puede preparar a partir de variedades grasas de pescado, por ejemplo, chira, muxun o shiga. Esto se debe al alto contenido de grasa de sus carnes, gracias al cual la yucola a base de ellas siempre se obtiene muy nutritiva y lo suficientemente suave, que es lo que se requiere en condiciones de senderismo.

El propio proceso de fabricación de la yúcola no es demasiado complejo. En primer lugar, se prepara pescado fresco, cuyos cuerpos se lavan cuidadosamente en agua y luego se destripan. Después, se cortan a lo largo de la columna vertebral, y sin llegar un poco a la cola.

Así, el cuerpo de pez se divide en dos mitades, que se unen en la zona de la cola. Por cierto, se puede dejar la cabeza en una de las mitades, o se puede separar por completo. Además, se considera que la etapa preferida es el corte de la columna vertebral y los huesos grandes, pero es a petición del cocinero.

La yukola de shiga o muxun no suele salarse, por lo que si tienes pensado cocinarla por analogía con las recetas siberianas, no utilices sal y especias. Los peces se cuelgan en las cuerdas en la sombra, mientras que preferiblemente en el viento. Tampoco vale la pena mantener los cuerpos al sol, ya que en este caso la yukola resultará demasiado seca y adquirirá un aspecto poco apetecible. Ahora sólo queda esperar a que las fuerzas de la naturaleza hagan su trabajo.

Vale la pena observar que el tiempo de preparación de la yúcola puede depender no sólo de las condiciones naturales, sino también del tamaño del propio pescado. Para acelerar este proceso, algunos pescadores hacen incisiones transversales en las carcasas de los peces, lo que permitirá que el yukole se ventile más rápido.

La yukola preparada se utiliza principalmente como aperitivo para la bebida de espuma, y también se puede masticar sobre la marcha o agregar a una variedad de platos - por ejemplo, en la sopa o la porra. Con la adición de una carne tan flácida, el kushanye no solo adquirirá el sabor y aroma del pescado, sino que se volverá mucho más navarista y satisfactorio.

Además de esto, la yukola de shiga o muxun se utiliza a menudo en la preparación de varias ensaladas. Este tipo de pescado es bastante suave en textura y tiene un sabor maravilloso, por lo que se combina bien con muchos alimentos.