Caviar halcón

En todo momento, tal producto alimenticio como caviar era considerado un verdadero manjar. En nuestras latitudes, el caviar rojo, y además el negro, son desde hace mucho tiempo de gran demanda y popularidad. Sin embargo, además del famoso caviar de las rocas de esturión y aún salmón de los peces, existen otras variedades de producto.

Actualmente, en la industria alimentaria se comparten tipos de caviar como: negro o esturión, rojo o salmón, caviar rosado mintai, ciga o liebres, así como caviar blanco o caracol, caviar pica particulado, kefali, sudaka, así como woblas. También es notable que además de la clasificación anterior presentada, los caviar se subdividen en granular, troiche, así como payusá y halcón.

Sin embargo, y esto no es todo, ya que el caviar también se subdivide en la variedad superior, primera y también segunda. Cabe destacar que la variedad de caviar depende de varios factores, entre los que destaca el grado de frescura del producto, así como el método de elaboración. Por una palabra, el caviar jocoso nunca se subdividió en variedades. El caviar jocoso se diferencia de otras variedades de producto no solo por su aspecto, sino también por su sabor, así como por sus parámetros de consumo.

Intrínsecamente, el caviar halcón es el producto que se ha preparado de la manera más sencilla para el fabricante. Los halcones se entienden como el caparazón natural de las cavernas de pescado. Para la producción de especies de caviar, no se retiran previamente los caviar de las cavernas de pescado. El caviar halcón se rellena directamente en la forma en que se extrae del pescado, es decir, con los halcones, de ahí el nombre de la variedad del producto por cierto.

Vale la pena señalar que el caviar jocoso siempre se salaba lo suficientemente abundante y se dejaba en una caduca especial justo antes de servir el producto a la mesa. En tiempos antiguos, el caviar jocoso era considerado un producto para los pobres. La gente comía caviar verde salado altamente nutritivo con pan negro.

El caviar jocoso era un plato accesible y fácil de preparar que saturaba perfectamente el cuerpo humano, sin embargo, no aportaba gran placer culinario estético. Los peces dañados o defectuosos eran aptos para la fabricación de caviar. A menudo, el caviar halcón se hacía del pescado en absoluto la primera frescura.

Si nos atenemos a la definición que se utiliza en la industria alimentaria moderna por caviar halcón se entiende un producto para cuya fabricación se utilizan halcones de pescado adiposo inmaduro con un grano suficientemente débil en su interior que no se separa de los tejidos conectivos naturales.

Para hacer el caviar halcón de las rocas de esturión de los peces, los halcones se cortan en tiras largas y luego se salan. Se sirve caviar halcón como aperitivo o se utiliza para preparar dominios y rellenos para panqueques.