Yabbi

Bajo el interesante nombre de yabbi se esconde el cáncer de río australiano, que es el más común en Australia, específicamente en Victoria, Queensland, Nueva Gales del Sur y el Territorio del Norte. Lo notable es que hoy en día hay incluso granjas especiales en muchos rincones del mundo que se dedican a la cría de estos cánceres con fines culinarios.

Generalmente, los yabbies alcanzan hasta 20 centímetros de largo con un peso máximo de 350 gramos, sin embargo, tienen una apariencia comercial incluso a 40-100 gramos. El cáncer de yabbi es el típico habitante de cuerpos de agua turbios, en los que la corriente es bastante lenta - canales, estanques, lagos, grandes marismas. Las madrigueras de estos cánceres alcanzan a veces los cinco metros de longitud, lo que se debe a la necesidad de los yabbies de cargarse en el suelo húmedo, experimentando en él una sequía de varios meses.

En Alemania, los yabbies son llamados «destructores», lo que se debe a la incesante actividad arrolladora del cáncer. Actualmente, junto con la especie Cherax qucidricarinatus yabbi, forma parte del grupo de cánceres fluviales más populares en acuariumística.

En los últimos años, los yabbies han evitado cada vez más el destino de llegar a la cocina; aparecen a la venta en las vitrinas de las tiendas de mascotas. Su rasgo distintivo son el impresionante color azul marino y las grandes pinzas, gracias a las cuales el yabbi ha recibido su nombre. A menudo se caracterizan por una coloración azul con articulaciones rojas. Además, a menudo también se encuentran individuos puramente azules. Vale la pena señalar que hay otras variaciones de color yabbi - negro, naranja, azul verdoso.

Para fines culinarios, los cánceres de yabbi se aplican de manera similar a otro tipo de estos artrópodos - principalmente son hervidos. Por cierto, además del agua como base para el caldo, algunos cocineros utilizan leche salada, cerveza, vino blanco con especias, quas y hasta salmuera de pepinos.

Al separar los cánceres terminados, lo mejor es precocinar el yabbi en agua hirviendo una vez más, por lo que la carne se separará mucho más fácilmente del caparazón. Y en general, la carne blanca cocida de yabbi es un poco dulce al gusto, jugosa y con un delicado sabor. Las partes más nutritivas del yabbi se consideran el abdomen y las garrapatas del cáncer.

Se pueden servir en forma terminada tanto caliente como enfriado (frío). Por cierto, es habitual comer yabbi, como el resto de los cánceres de río, separándolos con las manos, es cierto, pero en algunos establecimientos no es raro ofrecer cubiertos especiales para este fin.

Todos los cánceres de río se distinguen no solo por sus altas cualidades gustativas, sino también por sus beneficios para la salud. La carne de yabbi contiene una cantidad considerable de proteína con un contenido mínimo de grasa. Además, la carne de estos artrópodos es un producto fácilmente digerible, por lo que se puede utilizar con seguridad en la alimentación dietética y medicinal.