Peces flácidos

Por flacidez se entiende un tipo de secado en frío de productos de origen orgánico, proceso por el cual el material secado se deshidrata a temperaturas de hasta 40 grados. Este régimen de temperatura está por debajo de la desnaturalización térmica de las proteínas de la materia prima original bajo la influencia de la luz solar.

Por lo general, en un clima seco y ventoso, la carne de pescado pasa bien en solo dos o tres días. Pero dependiendo del estado del clima y la magnitud del pez, la duración del letargo puede superar las dos semanas. El pescado flácido de calidad se distingue por su contenido de humedad inferior al 38%, escamas puras, poco solidez (hasta el 10%) y carnes grasas.

La flacidez es más común en las siguientes especies de peces: tarani y woblas (a menudo coloquialmente se usan en relación con los peces flácidos en general), sazana, shemai, pescado, así como la cáscara asiática. Por flacidez es habitual capturar las partes abdominales (teshi) y los dorsales (vigas) de los peces salmónidos (nelma y orbe blanco), los peces esturión (sevruga y esturión), los peces ciegos (muxun y omula).

Los signos de peces flácidos de calidad pueden ser llamados indicadores como escamas intactas, color natural, abdomen seco y branquias, respaldo duro. El valor calórico de los peces flácidos depende directamente del valor nutricional de cada subespecie particular de acuíferos. Cuando se preparan platos de pescado flácido, se utiliza carne previamente lavada en agua salada. Por lo general, la carne de pescado flácido se extingue o se cocina.

Beneficios de los peces flácidos

El pescado pequeño, que en forma flácida o seca a menudo se consume con los huesos es una fuente rica de calcio. Además, los pequeños ejemplares de pescado no solo se distinguen por su mejor sabor, sino también por su mayor valor: el beneficio del pescado flácido se encierra en el contenido de fósforo y flúor que protegen nuestros dientes de posibles daños.

Además, se conocen los beneficios de los peces flácidos, como ayudante en la lucha contra los oncosabólicos. El caso es que según estudios de científicos de Noruega, los ácidos grasos poliinsaturados omega-3, que están presentes en especies grasas de pescado flácido y grasa de pescado, son capaces de destruir las células cancerosas.

Daño a los peces flácidos

Mientras tanto, el daño de los peces flácidos es posible cuando se adquiere este valioso producto con las manos - probablemente una infección por una dolencia intestinal - difilobotriosis. Sólo en la producción se producen productos absolutamente seguros y flácidos, ya que es allí donde el pescado se somete a una etapa de cocción muy importante - congelación de choque o bien secado.

Sin embargo, incluso los peces flácidos de fábrica no son inmunes a los desperdicios. Por ejemplo, si tiene el abdomen amarillento y el pescado emana un olor desagradable, significa que le ofrecen un producto deteriorado. Ya no es posible consumir este tipo de pescado flácido debido a los productos de oxidación, cetonas y aldehídos, que son sustancias cancerígenas.