Algas combu

Kombu es una especie de alga laminaria comestible que se distribuye en el sudeste asiático. Por cierto, más del 90 por ciento de las algas kombu japonesas se cultivan artificialmente en Hokkaido, aunque también hay varias granjas grandes en el interior del Mar de Japón.

En el arte culinario de Oriente, el alga kombu es un ingrediente muy popular en muchos platos. Este alga se vende seca (en placas y en forma de viruta), encurtida en vinagre, así como fresca en sashimi. Tan inusual para nosotros como el dashi no prescinde del kombu, para cuya preparación este tipo de algas se molen en polvo antes de añadirse al plato. También se puede usar otro método: ablandar las tiras de algas de kombu en agua caliente y luego hervir las algas blandas en salsa de soja añadiendo mirin. Como resultado, podrá disfrutar de otro famoso plato asiático: tsukudani.

Si se corta el alga comba en tiras de 5 por 2 centímetros, después de lo cual se deja en marinado ácido-dulce durante un tiempo, este alga se puede utilizar como aperitivo para el té verde. Muy a menudo, con la ayuda de algas kombu, se condimenta el arroz para susi y se añade a los platos utilizando legumbres para aumentar su nutritivo. Por cierto, en Rusia, la bebida de la seta del té, que se ha vuelto bastante popular en los últimos tiempos, se llama kombutya, y se prepara a base de todo el mismo kombu, sólo en forma de polvo.

Desde el punto de vista de los beneficios para el cuerpo y, por lo tanto, la salud humana, el alga kombu no sólo es una excelente fuente de yodo, tan beneficioso para el estado de la tiroides, sino también un poseedor de ácido glutámico. Este aminoácido tiene la capacidad de potenciar el sabor de los platos que incluyen el kombu, pero a diferencia del popular suplemento alimenticio artificial de hoy en día, es absolutamente natural.