Viziga

Pensamos que no muchas anfitrionas modernas saben lo que es una visiga y cómo cocinar o servir a la mesa este peculiar pescado semiacabado. De hecho, la viziga es principalmente una horda de razas de peces esturión que es apta para el consumo. A su vez la cuerda, y en la traducción con griego χορδή o la cuerda es un tiro elástico longitudinal y bastante largo la cuerda de los peces de esturión.

Lo que es notable es que durante todo el ciclo de vida de la esturión viziga o horda se mantiene sin cambios. En su esencia y apariencia, la visiga es un cordón de tejido conectivo denso, la llamada capa esqueletogénica. Cabe destacar que el vizigú de las razas de peces esturión se ha utilizado con fines culinarios durante muchos siglos hasta la fila.

Sin embargo, en nuestra era de la cocina y la abundancia de alimentos, esta parte del cuerpo de pescado como una visiga se refiere cada vez más a los residuos de la producción. Con el fin de separar la visiga es necesario hacer una pequeña incisión en la columna vertebral del pez. A continuación, cortan los tejidos cartilaginosos de la columna vertebral en la capa esqueletogénica, donde sucumben a la visiga y sacan la cuerda entera.

En su aspecto, la visiga se asemeja a una larga cinta blanca. Una vez que la visiga se separa de la columna vertebral, se quita la capa superior no apta para el consumo. En la fase final del reciclaje, el vizigú se seca en salas especiales. La visiga seca es atada en haces de 12 piezas y en esta forma se realiza en pescaderías especializadas.

El vizigú se utiliza para preparar algunos platos de la cocina de pescado, así como para hornear, como el culebrón. Lo interesante es que, antes de usarse con fines culinarios, la visiga seca se cuece durante un tiempo en agua para que el producto se embale y adquiera su aspecto característico, adecuado para ser utilizado como relleno en el proceso de fabricación de bollería casera.

La visiga soldada del esturión se corta en trozos pequeños y luego se inician los culebrones o pasteles. Por lo general, el visigu se utiliza como un relleno independiente para hornear o mezclar el producto con la carne de pescado. El vizig fue especialmente popular en el siglo XIX, cuando se fabricaba pescado semiacabado en las pesquerías del Caspio, y además en los mares de Azov.

Cabe destacar especialmente el hecho de que, además de las características distintivas del sabor, el vizig de las razas de peces esturión tiene propiedades beneficiosas únicas para el cuerpo humano. Esto se relaciona principalmente con compuestos de origen natural que forman parte de la composición vitamínico-mineral del pescado semielaborado.

El vizigi contiene vitaminas del grupo A, B, C, RR y betacaroteno. Además, la composición química de la visiga de esturión está enriquecida con calcio, magnesio, calcio, sodio, molibdeno y fósforo.