Turbo de pescado

El pez turbo, que es conocido como el gran rombo o faisán marino, pertenece a la familia Rombow del orden Cambalinaceae. Es acuático principalmente en aguas del noreste del océano Atlántico, así como en los mares Negro, Mediterráneo, Norte y Báltico.

Es habitual distinguir los peces turbo oceánicos y marinos, siendo los oceánicos y mediterráneos los considerados de mayor calidad y más caros. El caso es que su carne fresca, que exuda el sabor del pepino recién cortado, es considerablemente más grasa y suave, así como los individuos más grandes en tamaño.

El pez túrbo báltico se asemeja al Atlántico, sin embargo, aun así es algo inferior a él. El pescado turbo del Mar Negro, que tiene carnes marcadamente más duras, grisáceas en lugar de blancas, y no tan jugosas, se considera el de menor calidad. Además, este tipo de pescado se caracteriza por tener un truco distinto de yodo y tina.

Para el pescado fresco, los turbo característicos son los ojos convexos con un resplandor interno, con branquias que deben ser de color rojo claro y su cuerpo elástico con un olor ligeramente yodado.

Además, se considera que un indicador bastante específico del encorvado de un pez turbo capturado es el moco grisáceo transparente, que cubre completamente el cuerpo del pez, permitiendo así que conserve la humedad natural. De lo contrario, si el pescado está limpio y seco, definitivamente no vale la pena tomarlo.

Dicho de paso, el turbo, junto con cualquier otra especie de pez de los mares fríos, tolera bien la congelación. Con la congelación y descongelación adecuadas, el pescado turbo prácticamente no pierde sus cualidades gustativas y de consumo. Así, por ejemplo, se recomienda descongelarlo en el refrigerador durante aproximadamente un día, luego se recuperarán al máximo las características de calidad.

El turbo de pescado se puede someter a una variedad de tipos de procesamiento culinario - en particular, aguantar, cocinar, guisar, asar y hornear. Lo más importante al mismo tiempo es tratar de mantener su sabor lleno de satisfacción. Lo notable es que en muchos países del mundo se prefiere cocinar el turbo de pescado aproximadamente de la misma manera - hornear en lámina o en sal, asar a la parrilla con pimienta, sal y aceite de oliva.

Como guarnición del pescado turbo cocido se pueden servir setas, tomates horneados, espárragos, verduras grilladas, ensaladas de hojas de espinacas guisadas y papas hervidas. Es cierto que las salsas de este pescado vale la pena elegir las ligeras, transparentes - por ejemplo, las salsas a base de vino blanco seco son ideales. Si te gusta algo más interesante, prueba a preparar una salsa de tomate fresco, alcaparras y mantequilla añadiendo un poco de caldo de pescado y ajo a la composición.