El secreto de los peces

El pez taimeno pertenece a la familia de los salmónidos y se distingue por su cuerpo estrecho alargado, algo aplanado por los lados y por encima de la cabeza, cuyo sueño alberga una gran boca poderosa con grandes dientes. Por cierto, en su estructura, la cabeza del misterio se asemeja a la de un lucio, por lo que a este pez se le suele llamar pique rojo. Por lo general, en la edad adulta, la longitud del pez es de 60-70 centímetros a una masa de 4-5 kilogramos, pero a menudo también se pueden encontrar individuos más grandes.

Como es sabido, por sus cualidades alimenticias y culinarias, el pescado es un misterio prácticamente insuperable a la carne, y a veces incluso superior a ella. Esto se refiere a la facilidad de asimilación, que es la dignidad esencial de un pez determinado.

La carne de taimeno es especialmente delicada gracias a las capas intermusculares de grasa, cuya ubicación, al igual que su cantidad, en ciertas zonas del cuerpo del pescado no es permanente y depende del período de vida del individuo. Además, a pesar del hecho de que la carne de pescado es menos grasa que, por ejemplo, la de la semga, es extraordinariamente sabrosa.

Muchos cocineros afirman que cuanto más joven es el pescado, peor es su calidad de carne - es flaca y sin sabor, mientras que los individuos maduros son más grasos y más carnosos. Por otro lado, los pescados demasiado grandes y viejos tampoco tienen crédito - tienen carnes bastante rudas y no muy sabrosas.

Mientras tanto, los pescados grandes se empapan de sus propias grasas, adquiriendo un sabor especial - madura y se convierte en una serie de los mejores productos gastronómicos. Por lo general, la carne de pescado de bajo contenido salado es utilizada por los cocineros en la preparación de aperitivos fríos, ensaladas y muchos otros comensales. Debido a la falta de tratamiento térmico, estos productos de pescado conservan una masa de sustancias valiosas para el cuerpo humano.

Curiosamente, el plato de la corona de los pescadores de Siberia se considera un secreto de cabeza de pescado hervido en el que se consumen todas las partes. Igualmente valioso y hervido, para cuya preparación es mejor el pescado más grande y graso - se corta en pedazos y se vierte con agua salada, después de lo cual se cocina a fuego bajo. A los pescados calientes hervidos, el tymene es el más adecuado para las papas horneadas o ensalada de cereza, y con el frío se combina perfectamente el jodido con el vinagre o las setas fritas.

Son muy apreciadas las cualidades gustativas y el misterio de pescado en el vertedero, que es habitual cocinar cortándolo en grandes trozos, agazapado con sal y pimienta perfumada, sosteniendo sobre las brasas incandescentes, girando de vez en cuando y regando con mantequilla derretida. Come este plato extraordinariamente delicioso con cebolla verde fresca.

Además, de los peces el misterio se obtiene un excelente relleno o frío, bueno en ahumado, tanto caliente como frío. Un plato exquisito se llama tymene de pescado, horneado en mostaza con pan rallado.

Tampoco se puede dejar de mencionar otro plato de marca hecho de pescado el misterio es el «caldo de cristal», que se obtiene de las aletas y cabezas que se han crujido. En forma refrigerada, el caldo se salpica y se ilumina con la proteína del huevo crudo, tras lo cual se le añade un eneldo seco y vainas de pimiento picante. Beber «caldo de cristal» es habitual en las tazas, embutido con pan de pan o crujiente.