Pescado cosido

El pez cosido (Chalcalburnus chalcoides) pertenece a valiosas especies pesqueras de la familia Cárpaceae. Generalmente habita en las cuencas de los mares Caspio, Azov, Aral y Negro. Además, es común incluir a esta misma especie en las formas que viven permanentemente en las aguas dulces, así como las formas que viven en los mares, pero que vienen al desove bajo en los ríos.

Las dimensiones de los peces no son en su mayoría muy grandes, por ejemplo, la especie del Mar Negro pesa en promedio unos 250 gramos, y es muy raro encontrar ejemplares de hasta 700 gramos. Así, el peso habitual de un pez adulto que se cosen apenas supera los 600 gramos con una longitud corporal de 30 centímetros.

El pez cosido se caracteriza por la coloración de las especies pelágicas - en otras palabras, tiene el dorso y la frente oscuros, que se distinguen por un tono ligeramente verdoso, y el costado y el abdomen son plateados. Todos excepto la aleta caudal de este pez tienen un borde gris y una base rosa.

Durante el desove, el desove se transforma - el atuendo de apareamiento de los machos de este pez consiste en pequeñas espinas en la cabeza, y las hembras se caracterizan por alargar la mandíbula inferior con un bugork en el extremo. Cabe destacar que una vez que el tiempo de desove se acerca a su finalización, el atuendo matrimonial desaparece por completo.

El nombre de este pez del persa se traduce nada menos que «pescado real», que se debe a las altas cualidades gustativas del shimai. Por sus propiedades culinarias y alimenticias, el pescado que se ingiere es prácticamente igual a la carne de los animales, y por su facilidad de asimilación por el cuerpo humano, incluso es algo superior a él. Es esta característica distintiva del pescado que se cose y es una ventaja esencial de este producto.

Como se mencionó anteriormente, el shemai se atribuye a uno de los peces carpa más valiosos. Además, la costura flácida y ahumada por sus cualidades gustativas a menudo se compara con las vigas más deliciosas, por lo que es sin duda un producto de alta calidad. La grasa media y el sabor bastante delicado y agradable de la carne de pescado cosido son sus virtudes incondicionales. Sin embargo, un gran número de pequeños huesos intermusculares son llamados por muchos como la desventaja de todas las carpáceas, incluyendo la cosida de peces.

En vista de que el pescado flojo o ahumado se vende en su mayoría, también lo consumen en esta forma. Para servir deliciosa y bellamente a la mesa este pescado, es necesario quitar las entrañas cortando el abdomen y luego quitarse la piel y cortar el pescado en pedazos, sin sacar los huesos. En el plato, el pescado cosido se puede colocar en forma de un cuerpo entero, metiendo la cabeza y la cola, así como decorándolo con verde fresco.