Pescado de la ondulación

El pez ripus o como también se le llama a menudo ripus (kiliec) es un representante de los cuerpos de agua dulce y pertenece al género Sigs. Destacan varias variedades de liebre: europeo, siberiano y coregonus albula, que en nuestro país a veces se denomina erróneamente «arenque pereslavo». Y eso a pesar del hecho de que para los arenques esta racha no tiene nada que ver, bueno, a menos que haya un pequeño parecido externo.

Por lo general, las dimensiones de los peces de la lija varían entre 13-20 centímetros de longitud, con un máximo considerado de 35 centímetros. De hecho, externamente, la ondulación realmente se asemeja al arenque - el cuerpo del pez está un poco comprimido de los lados, con una muesca presente en la mandíbula inferior, y la superior y en absoluto más corta que la inferior.

En la lija hay escamas bastante grandes, si contamos la línea lateral, donde hay una pequeña cantidad de escamas. El color de los lados del pez de la ondulación se puede describir como plateado, el vientre es blanco y las espaldas son de color gris azulado. La mayoría de las aletas de los peces son blancas o blanquecinas, solo aletas dorsales y caudales de color gris.

Lo que es notable es que en los siglos 15-17, el pez raja era considerado alimento para los reyes, que incluso formaba parte del ritual de coronación. Esta elección de los príncipes probablemente se basó en el hecho de que las propiedades nutricionales y el contenido calórico de las plumas eran capaces de proporcionar no sólo un sabor abolido, sino también una nutrición completa a los músculos, el corazón y el cerebro.

A pesar de que el pescado de la lija es regado en agua dulce, su carne contiene suficiente cantidad de ácidos poliinsaturados grasos omega-

3. Sin embargo, vale la pena señalar que en la carne de este pescado en particular, estas sustancias se descomponen con bastante rapidez, lo que es la causa de su desperdicio relativamente rápido. Por lo tanto, puede que no haya más de 24 horas para conservar la ondulación fresca, incluso en el hielo. Para el transporte a larga distancia o el almacenamiento a largo plazo, el pescado de la ondulación es sometido a una congelación profunda, por lo que, si se respeta la tecnología, todas sus cualidades útiles no se pierden durante mucho tiempo.

Por cierto, el pequeño tamaño y el bajo contenido calórico de las plumas se compensan con creces con una cantidad extremadamente pequeña de huesos - no más de 9procentes. Muy deliciosa y sana, la lija es ahumada y salada. Además del delicioso caviar, la liebre se aprecia por el hecho de que se pueden preparar una gran variedad de platos, por ejemplo, como una cuchilla casera de lija, una lija asada con crema agria, una lija frita o marinada.

Además de esto, debido a sus cualidades gustativas, es el pescado de la lija la base para preparar el tradicional pastel de pescado finlandés, que se hace a partir de una masa de centeno dulce y se llama Kalakukko. Traducido al ruso, este plato significa gallo de pescado.