Pez loro

El pez loro es clasificado como una familia de peces en forma de perca, que a su vez incluye unos diez géneros y ochenta especies diversas, siendo algunas de ellas de uno o dos metros de largo o incluso más. El hábitat de los peces loro es la zona tropical de los océanos Pacífico e Índico.

El pez loro debe su inusual nombre a su inusual apariencia, en particular al llamado «pico». El caso es que los numerosos dientes de este pez se sitúan apretadamente en la superficie exterior de la mandíbula, que en forma se asemeja al pico de esta ave - consta de 2 placas separadas por una sutura, en cada mandíbula y contribuye a que los peces puedan raspar las algas de las superficies de piedras y corales con facilidad -. A veces, algunas especies de peces de loro incluso tienen colmillos exteriores (incisivos), lo que crea cierto tipo de peligro para los bañistas indiscretos.

Además, el loro de pescado se caracteriza por una coloración bastante brillante y atractiva. El cuerpo del pez está pintado de color plateado brillante, mientras que las aletas y la cola presentan hermosas rayas anaranjadas-azules. Las propias escamas también llaman la atención con un tono azulado.

Durante la noche del día, todos los Skaraceae, a los que también pertenece el pez loro, duermen en los refugios del arrecife, mientras se envuelven en una especie de velo compuesto de moco, que destaca por ellos como medio de protección natural contra posibles amenazas y ataques de depredadores. Probablemente, en la comprensión de este pez, el hombre también se refiere a estos últimos - en el momento de la captura, el moco se libera en exceso de cantidad. En términos generales, no hay que asustarse ante el tipo de «tapadera» con la que suele salir a la venta un pez loro.

Mientras tanto, desde el punto de vista gastronómico, la carne de loro de pescado se distingue por su grasa moderada, es bastante elástica y tiene un buen sabor. La carne de loro de pescado es excelente para todo tipo de tratamiento térmico suave, sin embargo, cuando se hornea en pergamino o lámina recomiendan agregar un pequeño trozo de mantequilla.

El loro de pescado combina perfectamente con plantas verdes frescas y sabrosas (por ejemplo, hinojo) y ensaladas verdes, entre las que se encuentran rúcula, iceberg, hojas de roble, endivio y escariol. De los cultivos vegetales, el pescado loro es el más ganador con brócoli, col de Bruselas y Saboya, berenjena joven.

Las salsas preparadas a partir de este pescado son excelentes, las cuales se suelen preparar a base de yema de pollo y crema o tomate con aceites, mientras se condimentan con romero, tomillo o salvia. El delicado sabor de este pescado marino se revelará al máximo si se salpica el plato terminado con jugo de limón.