Peces esturión

El pez esturión es uno de los peces de pesca más majestuosos y valiosos que pertenece a la familia de los esturiones. Curiosamente, algunos individuos de este pez de agua dulce pueden alcanzar una longitud de tres metros, mientras que el peso, por ejemplo, del esturión báltico también podría ser de unos dos quintales. Por cierto, el contenido calórico del esturión en comparación con otros representantes del reino submarino es bastante alto y ronda las 163, 7 kcal por cada 100 gramos de carne jugosa.

Sin embargo, este pescado de pesca es muy apreciado no sólo por su deliciosa y muy costosa carne, sino también por la gran cantidad de caviar extraída de ella, que representa uno de los productos pesqueros más valiosos. Además de esto, también se utilizan burbujas de natación de peces esturión, de los cuales se produce pegamento de pescado de alta calidad, así como una cuerda dorsal que se consume en un alimento llamado vizigi. En la venta se puede encontrar carne de esturión fresca, salada, recién congelada, ahumada y flácida.

La historia culinaria del pescado esturión se remonta a más de un siglo. Así, ya en la antigua Roma, se servía exclusivamente a representantes de la clase rica, decorando el plato con flores. En Grecia, la carne de esturión estaba clasificada con razón entre las kushanias más nobles. En Inglaterra y Francia, el derecho a disfrutar de la osetrina tampoco pertenecía a todos - sólo el soberano y los nobles más ricos podían permitirse tal delicia. No menos apreciada fue la carne de este gigantesco pescado también en Rusia.

El pescado esturión se puede preparar de manera absolutamente diferente: es muy sabroso en forma hervida, al vapor o simplemente tostado en el tertel y cosido con una variedad de salsas. Con bastante frecuencia, el esturión prepara una oreja aromática e increíblemente deliciosa, y también sales y sopas. Gracias al alto valor nutricional y calórico del esturión, la carne de este pescado tiene unas cualidades gustativas verdaderamente irrepetibles y una extraordinaria ternura. Algunos cocineros hornean y rellenan el pescado o lo hacen con kebabs y rellenos.

Especies de esturión

Cabe destacar que actualmente se destacan 19 especies de esturión, y algunas más se extinguieron hace tiempo y pertenecen a fósiles. Los más valiosos son el esturión ruso, amur y especialmente blanco. Por cierto, algunos afirman que el esturión y el esturión son peces completamente diferentes, pero esto no es cierto, debido al hecho de que el nombre de estos habitantes acuáticos, aunque es diferente, son esencialmente prácticamente los mismos.

Además, los peces espiga y sevruga son también brillantes representantes de las pocas especies modernas de esturión. Y todos los demás nombres dependen simplemente del hábitat específico del pez: por ejemplo, siberiano, coreano, sajajo, japonés y otros.