Peces muxun

El pez muxun de agua dulce pertenece al género Shigov de la familia Salmónsaceae. El hábitat de este pez son los ríos de Siberia junto con los lagos de la península de Taimyr y las bahías desalinizadas del océano Ártico. Sin embargo, en las mayores cantidades vive en la cuenca de Obh-Irtysh - la captura de este pez allí fue de aproximadamente mil y media toneladas, y a veces más.

Vale la pena señalar que a pesar de tan gigantescos volúmenes de capturas, la extinción de la población de peces muxun no amenaza en absoluto. El hecho es que estos miembros de los salmónidos son capaces de reproducirse y en cautiverio sin problemas, algo que utilizan activamente los comerciantes que liberan un número incontable de alevines a los embalses cada año.

En promedio, la longitud del pez muxún puede alcanzar unos 75 centímetros, mientras que su peso varía dentro de los 6-8 kilogramos, aunque, también ocurre que se encuentran individuos cuya masa alcanza los 13 kilogramos o más. El cuerpo del pez muxún se distingue por su color azul plateado: en la parte superior es más oscuro, mientras que el cniz poco a poco va brillando.

Este habitante permanente de los ríos siberianos helados se caracteriza por una protección natural contra el frío: el cuerpo del pez muxun contiene una capa confiable de grasa que contribuye directamente a que pueda sobrevivir a largos inviernos duros. Por cierto, es a través de esta capa de grasa que la carne de pescado muxun se distingue al mismo tiempo por su sabor delicado y jugoso.

Muxun es considerado un pescado de pesca delicadeza y valioso. No es ningún secreto que este pescado es el «material» gastronómico ideal para cocinar de cualquier categoría: tanto para principiantes como para ex chefs. En general, existe la creencia de que el pez muxun es simplemente imposible de arruinar - siempre resulta apetecible en cualquier tipo. Por eso es habitual preparar platos desde los aperitivos más simples hasta verdaderas obras maestras culinarias. Sin embargo, el muxun salado o ahumado se considera el más delicioso y exquisito de este pescado de río, actuando como un aperitivo perfecto para cualquier ocasión.

Tampoco podemos dejar de mencionar el famoso manjar de pescado llamado sugudai, que se prepara a base de pescado muxun. Para prepararlo, el pescado picado en trozos se marina en cebolla repechada y jugo de limón con la adición de pimienta molida y sal. Basta con dejar la carne impregnada de marinado, después de lo cual, revolviendo el cushanye, se puede servir sugudai a la mesa sin ningún tratamiento culinario.

La regla principal que se debe seguir en la preparación del pescado muxun es no añadir exceso de aceite - crema o vegetal. De hecho, este pescado en sí se caracteriza por un aumento de la grasa, por lo que no requiere suplementos similares adicionales. Incluso freír el pescado muxun los cocineros aconsejan en la parrilla - por cualquiera, no se secará.