Gallo de mar de pescado

El pez gallo de mar es considerado uno de los peces más atractivos y originales que habitan en las aguas del mar Negro. Así, el cuerpo de este pez se distingue por el tono rojo-ladrillo de la coloración, mientras que las aletas branquiales del gallo marino son tan enormes que se asemejan a las alas.

El florecimiento de estas aletas simplemente no es descriptivo: desbordando con un tono azulado-plomo, hay una piedra azul en sus bordes, en la que se pueden ver hilos o gafas rojas. La combinación de colores tan brillantes en el florecimiento del pez gallo de mar simplemente sorprende por la armonía y la belleza.

El gallo de mar se caracteriza por su enorme cabeza, que se distingue por su frente prominente, plana y su enorme labio superior que pende sobre el inferior. Un gallo de mar está presente por encima de cada ojo de pez. Las aletas branquiales, que son tres rayos, están desprovistas de rebote y se asemejan a las piernas en algo. Dicho de paso, moviéndose por la superficie del suelo, el pez gallo de mar en realidad los utiliza para empujones bruscos desde el fondo al cazar.

Esta especie se atribuye a los peces depredadores, mientras que el gallo marino prefiere mantenerse principalmente en las capas acuáticas del fondo. Los hábitats favoritos de este pez son los potalines de arena a una profundidad de hasta treinta metros. La base de la dieta del gallo de mar de pescado es el sultanka, que también vive en capas de fondo.

En cuanto a las cualidades gustativas del pescado gallo marino se puede decir que es un producto gastronómico verdaderamente cancelado, cuyo sabor en palabras simples es bastante difícil de explicar. Por ejemplo, muchos conocedores de este pescado comparan el sabor del gallo de mar con el sabor característico de la osetrina. La tierna y bastante grasa carne de este pescado, como la del esturión, está prácticamente desprovista de huesos, sin contar la cresta.

Algunos cocineros aconsejan hornear o cocinar (dejar de cocinar) el pescado gallo de mar, pero no vale la pena asarlo mejor. El caso es que la carne blanca y densa de este pescado, que no se desmorona con el tratamiento térmico, en forma asada se obtiene algo seca y de eso necesita añadir salsas. Lo mejor de todo es que en el pescado frito el gallo de mar se adapte a la salsa blanca de pescado, en su lugar también se puede utilizar mayonesa o en los últimos dos minutos de asado de pescado añadir un poco de crema agria a la sartén.

Las virtudes culinarias del gallo de mar son conocidas desde la antigüedad. Especialmente deliciosa resulta la oreja de un gallo de mar de pescado, en particular sin ella es imposible imaginar la famosa sopa marsellesa de buyabes, en cuya composición es este pez el que toca el primer violín.