Lino de pescado

El pez lince pertenece a la familia Cárpaceae (Cyprinidae) y es el único miembro del género Tinca. Generalmente, el peso de este pez varía entre 200-600 gramos, siendo mucho menos probable que se encuentren ejemplares de hasta dos kilos de peso a una longitud de hasta medio metro.

Externamente, el pez lino se distingue por su cuerpo alto, grueso y corto, que está cubierto por escamas finas ajustadas con una capa espesa de moco. Curiosamente, la propiedad distintiva del lince es su coloración, que varía según el hábitat del pez. Por ejemplo, si el agua es transparente y el suelo es arenoso, la coloración de la lina es de plata verdosa, y en un cuerpo de agua con suelo lodo, el cuerpo del pez adquiere un color pardo oscuro con una marea bronceada.

El pez lino justifica completamente su nombre - en realidad, el pez derrama tan pronto como lo saca del agua. Así, en el aire que cubre el cuerpo del pez, el moco del lino inmediatamente comienza a oscurecerse y a formar manchas oscuras en la superficie. Luego, el moco oscurecido se derrama gradualmente, se exfolia, y las manchas de color amarillo ocupan su lugar.

El pescado no es apto para la alimentación durante el período de desove, pero aquí están las más altas cualidades gastronómicas y las propiedades alimentarias de la lina son características de su carne si el pescado fue capturado en abril-mayo. A menudo, en vista de que el pescado lino vive en el agua ciega pantanosa, su carne puede dar por el moho y el lodo. Es fácil de arreglar si el pescado vivo capturado se coloca en un baño con agua limpia o aguanta cerca de medio lecho en agua corriente. Pero si no hay esta posibilidad, se recomienda cocinar la lina con la adición de bastantes especias y especias.

En general, la carne de lino se distingue por su textura más suave y sus altas cualidades gustativas, pero es necesario cocinar este pescado, prestando especial atención al proceso de limpieza. Debido a que este pez tiene pocas escamas, es necesario limpiarlo con ligeros movimientos de raspado, tratando de no dañar la piel. Al mismo tiempo, lo más importante es que es necesario raspar completamente el moco de la superficie corporal de la lina, luego, al hornear o freír, la piel adquirirá una apetecible corteza dorada.

A partir del pescado, las linas se pueden preparar una gran variedad de platos: se cocinan, se hornean, se fríen, se elaboran en brasas, se rellenan, se marinan, se guisan, se cocinan en vino o crema agria, y se hacen frías y muchas otras almejas. Si el pescado es fresco, lo mejor es freírlo o hornearlo de forma similar a la carpa, entonces la carne de lino resultará lo más jugosa y tierna posible. El valor calórico de una lina por cada cien gramos de pescado fresco es de unas 40 kcal.