El pez kumja

El pez kumja o de lo contrario kemja pertenece a la familia Salmónidos. Dependiendo de la subespecie, el tamaño de los adultos puede variar entre 30-70 centímetros de longitud con un peso de uno a cinco kilogramos. Los peces más grandes del kumja (algunas subespecies) a veces alcanzan un peso de hasta 24 kilogramos, y longitudes de hasta 117 centímetros.

Como es sabido, por sus cualidades culinarias y nutricionales, el pescado cumja es casi igual a la carne animal, y en algunos casos incluso superior al producto dado. Esto se aplica a la fácil absorción del cabo kumji, lo que se debe a la gran dignidad de este pez. El contenido calórico del pescado kumja es de unas 104 kcal por cada cien gramos de carne.

La carne de pescado kumja es bastante delicada debido a las capas intermusculares de grasa, cuya cantidad y ubicación de las áreas individuales del cuerpo del pescado no es permanente y puede depender de su período de vida. Además de esto, a pesar de que el pescado kumja no tiene la carne tan grasa como la de la semga, sigue siendo extraordinariamente sabrosa.

Mientras tanto, los grandes individuos de pescado kumja, con una sazonada moderada, se impregnan de su propia grasa, en el proceso de adquirir un sabor especial - la carne madura, convirtiéndose en una de las mejores delicias gastronómicas. Principalmente, la carne de pescado kumja de baja salazón es aplicada por los chefs en la elaboración de bocadillos fríos, varias ensaladas multicomponentes, así como muchos otros platos.

Igualmente interesante y valioso desde el punto de vista culinario y el pescado cocido kumja, para cuya preparación es mejor tomar los individuos más grandes y grasos - se cortan en pedazos, se vierten con agua salada y luego se cocinan a fuego mínimo. El pescado hervido caliente kumja se adapta perfectamente a las patatas horneadas o ensalada de cereza, mientras que el frío puede servir champiñones fritos o rallados con vinagre.

Las cualidades gastronómicas del pescado kumja cocinado en el vertel son muy apreciadas. El pescado para esto se corta en trozos grandes, se agota con sal y pimienta molida perfumada, y luego se mantiene sobre las brasas calientes y se gira periódicamente, se riega con mantequilla derretida. Comer este plato extraordinariamente apetecible se recomienda con cebolla de plumas frescas.

Además de esto, del pescado de kumja se obtiene un relleno o frío cancelado en sabor y apariencia. En forma ahumada, el pescado cumja también es bueno, y tanto frío como caliente. Se considera un plato bastante exquisito el pescado kumja, que se hornea en un armario de viento en mostaza con pan rallado.