Colmillo de pescado

El pez colmillo pertenece a la familia de las nototeniáceas e incluye 2 especies: antártica y patagónica. El hábitat habitual de estos peces se denomina aguas subantárticas y antárticas. El pez colmillo fue descubierto relativamente recientemente, alrededor de finales del siglo XIX en el curso de una de las expediciones al Polo Sur. Ambas especies representan un importante objeto de pesca, pero es el colmillo patagónico el que se captura con mayor frecuencia.

La grasa de la carne de colmillo de pescado a menudo alcanza el 30 por ciento, por lo que se le ha dado el apodo de «pescado de aceite» y se utiliza con bastante frecuencia para la fabricación de productos punzantes. Esta grasa contiene ácidos grasos poliinsaturados que no solo son capaces de reducir la cantidad de colesterol en la sangre, sino también reducir el riesgo de desarrollar enfermedades vasculares. Estas propiedades distintivas y las altas cualidades gustativas están relacionadas con el hecho de que vive en agua muy fría.

Como cualquier vida marina, el pescado colmillo contiene una cantidad considerable de macro y oligoelementos beneficiosos, así como vitaminas solubles, por lo tanto, es comprensible por qué su carne es muy apreciada. Sin embargo, debido a la gran distancia de las principales zonas de pesca a la venta en nuestros mostradores, el pez colmillo llega cada vez menos, y se puede encontrar generalmente en forma ahumada o congelada.

Muy sabroso es el pescado colmillo en forma de sal, así como como como una viga que en casa cocinar es bastante duro, por lo que es más fácil comprar listo. Pero salar el pescado por su cuenta no es difícil, lo principal es no dudar de la frescura del pescado comprado.

En la cocina hay muchas recetas para preparar una variedad de platos utilizando el pescado colmillo. Como cualquier otro pescado, se puede hervir, hornear o freír. Tiene un sabor especial la oreja hecha de pescado colmillo junto con el nalim - se obtiene extraordinariamente navarista y aromático.