Pescados cambala-ers

El pez cambala erce pertenece a los habitantes bentónicos de los mares de la familia cambala del orden óseo. Con una forma plana, que es el rasgo distintivo de los miembros de una especie dada, el cuerpo del pez es alargado y ovalado, y los ojos están dispuestos en un lado, más a menudo el derecho. El pez cambala-erce puede cambiar su coloración de arena clara a casi negra. Al mismo tiempo, su abdomen siempre permanece blanco.

Este pez está ampliamente distribuido en los mares del norte del Ártico y hay más de una especie de él. Así, por ejemplo, en el Atlántico Norte y el mar de Barents se encuentran dos subespecies de peces cambala-persa: europea (relativamente pequeña) y norteamericana (mayor). El segundo es principalmente acuático en aguas de Terranova, Groenlandia Occidental y Nueva Escocia.

En la cocina, el pescado cambala-erce se considera una excelente materia prima para el flacidez y el ahumado frío, por lo que se recomienda su uso como pescado de mesa en la elaboración de conservas y productos flácidos. La carne blanca de pescado cambala-erce, que destaca por su suave consistencia y sus calidades sabrosas, tiene un alto valor gastronómico y es demandada no solo por los gourmets, sino también por los amantes del marisco.

En el Atlántico noroccidental, a veces se encuentra pescado cambala-persa con carnes acuosas en forma de gelatina, que se congelan con mayor frecuencia, para luego dirigirse a la producción de conservas y productos culinarios moldeados.