Pescado fugu

Pensamos que muchos han tenido la oportunidad de escuchar historias sobre una peligrosa delicadeza japonesa llamada pez fugu. Para ser absolutamente precisos, fugu o 河豚 es, sobre todo, el nombre de una serie de platos de la cocina nacional japonesa que se elaboran con peces de aguja que contienen un tetrodotoxina tóxico que pone en peligro la vida y la salud humana. Los japoneses son una nación misteriosa, a lo largo de su historia este increíble pueblo juega con la muerte.

El plato fugu comenzó a elaborarse en el Japón antiguo, cuando no había forma de estudiar por completo las propiedades peligrosas del producto. Sin embargo, los intrépidos japoneses no se asustaron ni en esos tiempos lejanos ni ahora ante la posibilidad de una muerte instantánea de solo un trozo de pescado fugu mal cocinado. Hasta 1958, el plato mortal del fugu sólo estaba disponible para la élite. Desde los años 60 del siglo pasado, el pez fugu se ha convertido en el manjar japonés más codiciado.

Para que un cocinero fuera admitido antes de cocinar pescado fugu, tenía que tomar un curso de entrenamiento largo y luego soportar un examen difícil para obtener una licencia. Tales precauciones son la clave no sólo para el éxito del cocinero, sino también para la vida, así como la salud de los visitantes de los restaurantes japoneses especializados donde sirven pescado fugu. Según la tradición japonesa más antigua, un cocinero que no preparaba correctamente el pescado fugu, y por esta razón un hombre murió, tuvo que degustar él mismo un plato mortal o realizar un harakiri, es decir, un suicidio ritual. En el mundo de hoy, esta tradición ha perdido relevancia.

Por lo general, para la elaboración de un plato peligroso se utiliza un pez-perro o un trepador burgo Takifugu rubripes. Sin embargo, además de la escalada, otras variedades de peces de aguja también se utilizan para fugu. Es cierto que cualquier variedad de pescado fugu se distinguirá por su contenido de veneno en el cuerpo, cuya cantidad se puede reducir cuando se prepara correctamente el producto. Como resultado de las últimas investigaciones científicas, se ha llegado a una conclusión sensacional. Resultó que, por sí solo, el pez fugu no produce veneno tóxico, sino que sólo acumula la sustancia en su cuerpo.

Este hecho sugiere que el veneno entra en el cuerpo fuga con los alimentos que consume el pescado. La tetrodotoxina se produce en simples organismos vegetales marinos, que luego comen peces y otros habitantes de las profundidades marinas. Este descubrimiento científico ofrece una excelente oportunidad para cultivar pescado fugu en condiciones artificiales y evitar la acumulación de veneno, sólo mediante el cambio de dieta. Es cierto que los ases del mundo culinario japonés están en contra de tal empresa, ya que el pescado fugu seguro para la vida perderá notablemente en precio y se convertirá en un alimento de acceso público. En consecuencia, los artesanos perderán sus enormes ganancias.

El pez fugu ha matado a ninguna docena de personas. Solo entre 2004 y 2007, 15 personas murieron por fugu y unas 50 fueron hospitalizadas con intoxicación tóxica grave. Hay que tener en cuenta que el coste del pescado fugu alcanza cifras récord y no todos los gourmets podrán permitirse degustar manjares. El mayor porcentaje de mortalidad se registró en el consumo de hígado de pescado fugu. Sin embargo, la muerte aparentemente no es un argumento tan sólido para los fanáticos gourmets y los amantes de la emoción.