Pescado chucuchán

Los chucuchanos o también Catostomus son un extenso género que pertenece a la familia del mismo nombre. Cabe destacar que debido a su similitud externa con los carpones, la familia Chucuchanaceae es clasificada según la clasificación aceptada en biología en el orden de los Karpiformes. La principal diferencia entre un pez chucuchán y una carpa es la presencia de labios gruesos que están cubiertos de vellosidades.

Además, el cuerpo del pez chucuchán está cubierto de escamas masivas. Los biólogos modernos conocen unas 80 especies principales de peces chucuchanos, la gran mayoría de los cuales viven en aguas del norte, así como del centro del continente americano. Varias especies de peces chukuchan se pueden encontrar en el Lejano Oriente. Tal vez la especie de pez más común que vive en nuestras latitudes es considerada como Catostomus catostomus o chucuchán común.

Esta especie de pez chucuchán fue descubierta ya en el siglo XVIII y hasta la fecha se encuentra en la lista de peces pescadores. El pez chukuchán común habita en la cuenca del océano Ártico, así como las aguas costeras de las regiones orientales de Siberia. Cabe mencionar que el pez chucuchán pertenece a especies fluviales que tienden a preferir asentarse en ríos con caudal rápido, así como fondo rocoso. La longitud media del adulto del pez chucuchán no alcanza más de 60 cm de longitud.

Lo notable es que en esta especie de peces los machos tienen un tamaño mucho menor que las hembras. La base de la dieta de los peces chucuchanos es la vegetación del río, así como pequeños organismos acuáticos. Los investigadores creen que los peces chukuchan llevan su historia de especies de carpáceas del este de Asia. Desde las aguas costeras de los estados asiáticos, el pez chukuchán penetró en territorio americano.

El pez chucuchán difiere de la carpa en algunos rasgos característicos, incluyendo el tamaño, así como la forma del cuerpo. Sin embargo, no es raro que un pez chukuchan sea confundido con una carpa y viceversa. En la cocina se utiliza el pescado chucuchán, al igual que otros tipos de pescado de río. Hay dos grupos principales de peces chucuchanos que se distinguen por la cantidad de huesos en la carne, así como por su tamaño. Por ejemplo, hay individuos especialmente grandes de peces chucuchanos que han recibido el nombre de peces búfalo o carpiodos.

El tamaño de las especies de peces chukuchan puede alcanzar un promedio de 120 cm. El pescado chukuchán que se ha distribuido en la Federación de Rusia pertenece al segundo grupo más pequeño de peces. El pescado chucuchán pertenece a los alimentos bajos en calorías y se puede utilizar en el menú de alimentación dietética.

También vale la pena prestar especial atención a la composición vitamínico-mineral del pescado chucuchán, que está enriquecido con cantidades significativas de vitaminas del grupo A, B, así como RR. Además de esto, el pescado chucuchán contiene en su composición química compuestos ciertamente beneficiosos para el hombre como potasio, magnesio, manganeso, zinc, fósforo, así como calcio.