Pescado chir (pijo)

El pez chir (pijo) es un miembro de la familia Shigaceae, y es posible encontrarlo en la mayor parte de los ríos que pertenecen a la cuenca del océano Ártico. Generalmente, este pez se alimenta de pequeños habitantes del fondo. Se distingue por su color bastante oscuro, con tiras de color amarillo-plateado pintadas en los lados del pez.

El tamaño promedio de los adultos de chira (piquete) en longitud es de alrededor de medio metro con un peso de dos a cuatro kilogramos, aunque los ejemplares individuales a veces alcanzan los 80 centímetros. La delicada carne blanca de este pescado contiene suficiente grasa, por lo que se aconseja freír el chira (pica) con la adición de un mínimo de aceite. Además, es importante que su carne contenga una gran proporción de oligoelementos naturales beneficiosos para el hombre, en particular el cromo y el flúor, así como sustancias como el zinc, el níquel, el azufre y el cloro.

En materia culinaria, el pescado chir (pijo) se puede utilizar para preparar una gran variedad de cáscaras, incluyendo las tradicionales para Siberia sugudaya y Stroganina, que se suelen preparar con pescado fresco. Sin duda, la captura fresca solo se puede comprar en los hábitats de este pescado, sin embargo, el chir (pijo) recién congelado conserva bien sus cualidades culinarias y nutricionales.

El cuerpo carnoso, algo graso del chira (pálido) es bueno para frotar o hornear. Sus carnes a menudo hacen deliciosas chuletas de pescado, pelmenas y pasteles. Además, este pez está perfectamente marinado, como el arenque o el semgu, y también el chir (pijo) es bueno para ruletas y orejas. Los gourmets apreciarán claramente el rollo de chira (piquete) y pescado rojo -semga o jorobo-, por lo que la combinación de dos tipos de pescado (blanco y rojo) dará al plato un sabor especial.

Uno no puede dejar de recordar un aperitivo tan popular como el chir (pijo) del ahumado frío. La ya tierna pulpa de este pescado se distingue por su delicado sabor que, tras un tratamiento especial con humo frío, adquiere notas más pronunciadas y brillantes. La carne de chira ahumada (shokura) armoniza perfectamente con verduras, crema agria, setas, queso e incluso algunos tipos de frutas.

Debido a sus delicadas cualidades gustativas, el alto contenido de elementos saludables chir (pijo) es muy amado y ampliamente demandado por los expertos domésticos del pescado. Los platos de chira (chokura), preparados con recetas bastante sencillas, son extraordinariamente sabrosos y muy saludables. Por cierto, incluso el pescado congelado es extraordinariamente bueno en forma asada o guisada, ya que en el proceso de tratamiento térmico su carne no pierde su ternura y jugosidad.