Pescado chavycha

Los sabores y parámetros del pescado chavych - el mayor representante de los salmónidos - son conocidos y muy apreciados en todo el mundo. Capturar a este habitante de las aguas marinas y oceánicas sueña casi todos los pescadores. No en vano, los estadounidenses incluso han otorgado a los peces chavych el orgulloso título de «rey salmón», mientras que los habitantes del país del sol naciente lo llaman grandilocuentemente «príncipe de los salmones».

El pez chavych es el pez más grande de los salmones del Pacífico. En promedio, la longitud del pez es de 90 centímetros, mientras que en aguas americanas se puede encontrar hasta un metro y medio de caña. Por cierto, se conoce el caso de un pez gigante atrapado, cuya masa superaba los 61 kilogramos. El contenido calórico de la carne de pescado es de aproximadamente 148 kcal por cada cien gramos de carne de pescado.

Este pez prominente y rápido se distingue por su cabeza grande y su fuerte cuerpo en forma de torpedo. En el mar, sus márgenes no pueden llamarse pegadizos: el oscuro dorso de Chavychí es de tonalidad verde oliva, su vientre y costado son plateados, en los que se ven manchas oscuras menores ligeramente por encima de las líneas laterales. La cabeza del torso del pez Chavych está separada visualmente por una característica franja oscura.

Lo notable es que junto al resto de congéneres de la raza salmantina, el pez chavych adquiere un «atuendo» matrimonial especial: el cuerpo del pez se vuelve rojo-marrón durante el período de desove, mientras que su espalda se tiñe de negro. La cizaña joven no cruda externamente se puede confundir con el kijuche, sin embargo, se produce por gomas negras en la mandíbula inferior y pequeñas manchas oscuras en la parte posterior y la aleta caudal.

La carne de pescado Chavych presenta un llamativo tono rojo-frambuesa, es bastante grasa (alrededor del 8 por ciento), y por sus cualidades gastronómicas se asemeja a una semga. Sin embargo, en vista del aumento del valor nutricional y el valor calórico, la carne de cebolla se valora mucho más que la de sus congéneres.

El pescado de Chavych es especialmente delicioso. Se aplica con mayor frecuencia como componente para ensaladas o se consume como aperitivo frío independiente. A partir de este pescado rojo se elabora un balyk extraordinariamente apetecible, así como un estrato ahumado (filete ahumado). En muchos restaurantes de California, el Chavych horneado en ladrillos calientes se sirve como plato de marca del establecimiento.

A la fecha salen a la venta pescados de chicha refrigerados y congelados, salados y ahumados. De ella, es bastante simple para cocinar cushanya hervido y frito inusual. Por cierto, el chicha ahumada y de poco color se suele consumir principalmente, al igual que el semga (para ensaladas y sándwiches), el enlatado a menudo se sirve con mayonesa (como aperitivo), y el salado primero se empapa, después de lo cual se cuece y también se usa como aperitivo.