Pescado de ojos blancos

Al ser un miembro brillante de la familia de las carpáceas, el pez de ojos blancos en apariencia a menudo se puede confundir con la avellana. Pero, a diferencia de este último, el ojo blanco tiene un cuerpo más alargado y plano. También son muy similares en tamaño: con un peso medio de 1 kilogramo, en longitud alcanzan los 35 centímetros. Los ojos blancos tienen sus propias características distintivas. Primero, una aleta bastante corta en la espalda. Y segundo, un estigma espeso y hinchado con grandes ojos abultados. El pez de ojos blancos debe su nombre al iris plateado claro de los ojos, otro rasgo distintivo.

El hábitat de este pez se considera generalmente las zonas meridionales de los grandes ríos de Europa, que desembocan en los mares Azov, Negro y Caspio: desde el Volga y Syrdarya hasta el Danubio y el Dniéper. Por cierto, también se encuentran peces de ojos blancos en las cuencas de los ríos Belomor: el Volhove y el Dvine Norte.

Si en el agua es un pez asombrosamente ágil y ágil, una vez que el ojo blanco acaba en tierra, pierde rápidamente la elasticidad muscular, la tonalidad plateada y se deforma. Debido a que este pez es perecedero, una vez capturado debe ser cocinado o congelado lo antes posible. Se puede comer pescado de ojos blancos en cualquier forma. Está asada, cocida, salada y ahumada. Sin embargo, la mejor manera de preparar esta belleza fluvial se considera flácida y seca, y necesariamente en su forma general. Durante varios días, el pescado se deja secar en una solución saturada de sal de mesa, luego se enjuaga y se seca al sol y al viento.

Por sus propiedades gastronómicas, el pescado de ojos blancos no pertenece a razas valiosas, ya que su carne, aunque se distingue por su ternura y grasa, tiene muy pequeños huesos. Después de limpiar el pescado, liberándolo fácilmente de las escamas con un cuchillo o un limpiador de pescado, puede freír el pescado con ojos blancos en la plancha o añadirlo a la oreja durante la preparación del primer caldo. Si se elimina el hueso de la cresta y las costillas, se puede hacer la carne picada, que es maravillosamente adecuada para fricadelas de pescado, calderas o paté.