El pez tambor (sultanka)

El pez de tambor (sultanka) recibió su nombre original gracias a la lengua turca. Los navegantes turcos llamaban barbunya al pez, que significa «barba grande». El pez Tambor o Sultanka Común Mullus barbatus pertenece a la familia Barabulaceae. Habita el pez tambor (sultanka) en el agua de mar a pequeñas profundidades. La sultana se distribuye cerca de la costa este de Gran Bretaña, Escandinavia, por las islas Canarias y Azores.

Además de ese pez, el tambor (sultanka) se puede encontrar en los mares Azov, Mediterráneo y Negro. Las cualidades gustativas de los tambores de pescado fueron apreciadas durante la antigua Roma. Por lo general, el individuo medio de la sultana en los mares modernos apenas alcanza los 20 cm de longitud. En tiempos antiguos, en los mares Negro y Mediterráneo se regaban individuos más grandes de peces de tambor. Según las leyendas, los gourmets romanos estaban dispuestos a dar por un kilo de pescado un kilo de plata.

Este hecho habla de la exclusividad y peculiaridad del pescado de la sultana. Lo interesante es que antes de preparar los platos de pescado, los chefs romanos llevaron a la sultana en utensilios especiales a los invitados. El tambor recién capturado cambia su color de color plateado a carmín justo en los ojos. Este espectáculo fascinó a los romanos y luego el sabor de la carne de la sultana hizo que de una vez por todas se amara la exquisita y tierna delicadeza del pescado.

Sin embargo, el pescado de tambor se distingue no solo por su excelente sabor, sino también por su composición vitamínico-mineral. Al igual que la mayoría de los peces sultanka se refiere a los alimentos con proteínas bajas en calorías. Las proteínas naturales que se encuentran en la composición del tambor sacian perfectamente el cuerpo humano y luego se absorben igual de bien y fácilmente. Además de ese tambor es rico en el contenido de minerales naturales beneficiosos como hierro, fósforo, magnesio y vitamina B.

Los nutricionistas afirman que el pez tambor tiene habilidades especiales para restaurar las fuerzas del cuerpo humano. En la cocina se utiliza el tambor (sultanka) desde la antigüedad, por lo que se han acumulado bastantes recetas que involucran la carne de este pescado. Se cree que es difícil arruinar la carne de la sultana. Lo mejor es usar carnes frescas de tambor para hacer oídos o sopas de pescado.

Sin embargo, el tambor se distingue por su sabor cancelado y en forma tostada, así como horneada, flácida o seca. Además del tambor, en la cocina se utiliza el hígado del pescado, que está enriquecido con ácidos grasos poliinsaturados de origen natural. En la cocina mediterránea, las variedades más usadas son las de tambor pequeño en tamaño. Tales pescados ordenados y hermosos son considerados un producto delicioso que se encuentra en el menú de la mayoría de los restaurantes de la región mediterránea.

Se cree que no hay nada más sabroso que hornear en el vino blanco del tambor. El pescado para este plato se hornea entero. Además, para empezar, el tambor se fríe en pan seco sobre aceite derretido. Sultanka posee una pequeña cantidad de aceite de pescado que le da a los platos de este pescado un sabor especial. La combinación de vino, especias y especias, hojas de uva, mantequilla derretida y pescado de tambor (Sultanka) puede conquistar incluso al gourmet más preconcebido y conocedor de la cocina de pescado.