Cáncer de río

Tanto los cánceres marinos como los de río pertenecen a las especies de crustáceos decápodos. Los cánceres fluviales están muy extendidos por toda Europa y son conducidos principalmente en cuerpos de agua dulce: lagos, ríos, estanques y arroyos. Pero, a pesar de no ser intransferibles, la condición principal para su existencia es el agua absolutamente limpia, ya que en los lugares contaminados no pueden vivir y perecen. Durante el día, los ríos de cáncer se esconden en las gargantas, y por la noche cazan, por lo que los amantes de la caza submarina pueden infiltrarlos exclusivamente a oscuras del día.

Aún desde una antigüedad profunda, la gente descubrió las propiedades nutricionales y beneficiosas de los cánceres de los ríos y comenzó a comerlos. La forma más frecuente de cocinar estos habitantes de cuerpos de agua dulce es a base de agua salada, en cuyo proceso se añade verdura fresca, como apio, eneldo o perejil. Además, en el agua hirviendo, los cánceres se colocan necesariamente vivos. Durante la cocción, los crustáceos adquieren un color rojo anaranjado brillante, que se explica por el contenido de grandes cantidades de carotenoides.

Por cierto, además del agua como base para el caldo, a menudo se utiliza leche salada, vino blanco con especias, cerveza, kwas e incluso salmuera de pepino. Al proceder a cortar los cánceres terminados, se les aconseja previamente hervir una vez más en agua hirviendo para separar la carne de la concha con mayor facilidad. En este caso, también se puede comer y su hígado.

La parte más nutritiva se considera el abdomen del cáncer, pero hay muy poca carne en las garrapatas. Puede servir cánceres listos tanto calientes como fríos (enfriados). Por ejemplo, en China son particularmente populares los cuellos de cáncer hervidos, que luego se envuelven en una fina rebanada de espina. Esta ruleta entra en pánico en la harina, se fríe en fritura y se sirve a la mesa.

Y en general, los cánceres de río son habituales para comer, separándolos con las manos, pero en algunos restaurantes de élite incluso se pueden ofrecer cubiertos especiales.

Los cánceres de río no solo son muy sabrosos, sino también saludables. Contienen una gran cantidad de proteínas y prácticamente no hay grasa. Además, la carne de estos artrópodos es muy fácil de digerir (con un contenido calórico de los cánceres de río de 76 kcal) y por lo tanto se puede utilizar como producto dietético natural.

Además, el consumo regular de carne de cáncer de río estimula el funcionamiento del sistema inmunológico, y actúa como un remedio preventivo para las enfermedades cardiovasculares y del hígado.

Por cierto, debido al alto contenido de algunos elementos químicos, no se aconseja almacenar la carne de los cánceres cocidos en utensilios metálicos, ya que puede ennegrecerse y muy pronto se deteriorará. Por lo tanto, si te queda un poco de la carne dietética más rica de estos crustáceos, póngala en utensilios hechos de vidrio.