Hígado de bacalao

Pensamos que muchos han probado al menos una vez en su vida la deliciosa ensalada de hígado de bacalao. Este producto hasta nuestros días se considera increíblemente popular en la cocina nacional rusa y en una serie de otras tradiciones gastronómicas de los estados que alguna vez formaron parte de la URSS. Por lo general, se utiliza hígado enlatado de bacalao de aspecto atlántico para preparar los platos.

El hígado de bacalao se conserva con la adición de pimienta, sal y hoja de laurel. Como marinado para conservas se utiliza la propia grasa del hígado del bacalao, por lo que se obtienen conservas en su propio jugo. Lo que es notable es que las conservas de hígado de bacalao deben hacerse inmediatamente después de la captura de pescado. Anteriormente lo hacían, después de que se pescaba el bacalao, era llevado inmediatamente a las fábricas de peces flotantes que, sin perder ni un minuto, producían hígado de bacalao enlatado.

Uso del hígado del bacalao

Se cree que, con esta conservación, los beneficios del hígado del bacalao son más altos. Sobre todo porque en el tratamiento instantáneo y la cosecha se conservan sustancias, vitaminas y elementos beneficiosos en la composición del hígado de bacalao hasta el 90% de las cifras iniciales. La composición vitamínico-mineral del hígado del bacalao simplemente deleita el ojo. Vitaminas del grupo A, B, C, D, así como calcio, magnesio, fósforo, flúor, hierro y ácidos grasos saturados.

Por desgracia, hoy en día se producen cada vez más conservas de la llamada «primera variedad» a partir del hígado de bacalao fresco. Al congelarse, el número de elementos útiles disminuye significativamente en la composición, reduciendo en consecuencia las propiedades beneficiosas del producto. Y algunas sustancias beneficiosas y ácidos que contiene el pescado constituyen un beneficio excepcional para el hígado del bacalao.

Por ejemplo, el ácido graso saturado Omega-3, esencial para el cuerpo humano. El contenido calórico del hígado del bacalao no es pequeño e igual a 613 Kcal en 100 gramos de conservas. Sin embargo, a pesar de este valor calórico, el hígado de bacalao se refiere a los alimentos dietéticos con una sola reserva - consumo moderado. El hígado de bacalao contiene muchas grasas naturales que nuestro cuerpo absorbe fácilmente y satura perfectamente.

Daño al hígado del bacalao

El hígado de bacalao se considera una fuente ideal de aceite de pescado, cuyos beneficios han sido probados por estudios médicos desde hace mucho tiempo. Los médicos recomiendan a menudo aumentar el consumo de hígado de bacalao a las mujeres durante el embarazo y la lactancia. Sin embargo, los últimos estudios de laboratorio han revelado un daño perceptible al hígado del bacalao, que consiste en el contenido de la sustancia retinol.

El retinol afecta negativamente al feto, y si no se consumen conservas de pescado sin control, el daño del hígado del bacalao puede afectar el desarrollo del feto. Vale la pena abandonar el consumo de hígado de bacalao con intolerancia individual a pescados y mariscos, así como en enfermedades mochecamenas y biliares.