Pasta de anchoas

A pesar de que las anchoas se denominan a menudo «plata» de la cocina mediterránea por los culinarios profesionales, en la cocina rusa moderna se ha desarrollado una situación diametralmente opuesta - hay menos suerte de este pez en miniatura. Esto se debe al hecho de que las anchoas se clasifican al mismo tiempo como productos delicatessen de ultramar y como «basura», un pescadero inútil.

No es raro comparar las anchoas con una tula o una quilla, aunque se trata de pescados absolutamente diferentes, que difieren no solo en las cualidades gustativas, sino también en las características del consumidor. Así, se denomina anchoas (Engraulis) a todo un género de peces pelágicos aislados en la familia separada del mismo nombre. Mientras tanto, la característica principal de las anchoas es el hábitat exclusivamente marino de los peces.

En los países europeos, las anchoas comenzaron a usarse con fines culinarios a principios de la Edad Media. Así, incluso hay información clara sobre el consumo de anchoas en la comida por parte de los romanos aún antiguos, que necesitaban precisamente este pescado para preparar la famosa salsa de garum. Dicho de paso, esta antigua salsa de pescado romana es considerada la progenitora de numerosas salsas modernas, por ejemplo, la ostra asiática o la salsa Worcester inglesa.

Pero es la primera vez que se atrapa anchoas en Francia. Los historiadores han descubierto libros de cocina franceses medievales que describen los procesos de conservación o salazón de las anchoas. Gracias a los ajustes de los avances científicos y tecnológicos en todas las áreas de la vida humana, incluida la industria alimentaria, hoy en día la abundancia de alimentos permite a las anfitrionas experimentar en la cocina utilizando, por ejemplo, pasta de anchoa.

La pasta de anchoas, junto con otros productos de pescado similares, es popular y de gran demanda en Europa. Y hoy en día, la pasta de anchoas, que es pescado enlatado, puede formar parte de la salsa Worcester o tapenade, el famoso aperitivo francés. Generalmente, se utiliza aceite vegetal de alta calidad para la fabricación industrial de pasta de anchoa. La pasta de anchoas se suele producir en las llamadas fábricas flotantes, donde se encuentra el pescado más roto inmediatamente después de la captura.

La pasta de anchoas se distingue por tener un sabor algo más delicado que el pescado integral. Lo hacen a base de airaoycos salinos triturados que se mezclan con vinagre y una variedad de especias. En la cocina, la pasta de anchoas tiene muchos usos, pero principalmente se utiliza como un condimento picante picante.

Si desea darle agudeza a la salsa de alcaparras y eneldo, puede mezclar la pasta de anchoas con mantequilla y luego usar dicha mezcla para lubricar el pescado frito. Además, a algunos les gusta añadir pasta de anchoa a los aderezos de ensaladas o mezclarla con salsa de tomate para pasta. Es cierto que al aplicar una pasta de anchoas hay que tener en cuenta que la mitad de una cucharadita de este producto es aproximadamente igual a un filete de pescado.