Pulpo

El pulpo es un molusco cefalópodo con cuerpo ovalado, blando y 8 largos tentáculos-brazos (hasta cinco metros), anillo que rodea la boca del animal. En toda la superficie interior de los tentáculos hay ventosas con las que el pulpo captura a sus presas y además se adhiere a escollos y corales con facilidad. Por cierto, en estas mismas ventosas también hay papilas gustativas y tangibles, por lo que el sabor de los alimentos este molusco distingue con la ayuda de «manos».

Este, temible a simple vista, habitante de las profundidades marinas goza de éxito entre los culinarios de todo el globo. La carne de pulpo dulce sabe a calamar, pero es significativamente más suave. Es bastante interesante que el pulpo es el único cefalópodo que no solo utiliza el cuerpo para alimentarse, sino también tentáculos que se cocinan por separado. En el proceso de cocción, la carne de pulpo adquiere un color crema con un tono ligeramente rosado. En términos de calorías, el pulpo es ligeramente inferior a su compañero marino - 82 kcal por 100 gramos.

Generalmente, con fines culinarios, es habitual el uso de pequeños pulpos, que se denominan moscardini. En cuanto a las formas de cocinar, uno puede afirmar con seguridad que hay una gran cantidad de ellos. Se pueden hervir, freír, apagar, hornear o embutir. Además, los cuerpos enteros de pulpo a menudo se rellenan, y se utilizan pescado picado, verduras, legumbres y cereales como relleno. De la carne hervida de este molusco se preparan una variedad de ensaladas y aperitivos, relleno de panqueques y pasteles.

En Japón y China, se cree que para revelar todas las propiedades beneficiosas del pulpo, no se debe consumir simplemente crudo, sino casi vivo, cuando los tentáculos cortados en trozos todavía están siendo sacudidos. Además, en la cocina japonesa, la carne de este molusco es uno de los componentes más populares para el sushi. Además, no solo la cocina asiática presume de numerosas recetas de platos de pulpo, sino que se utiliza con frecuencia en las cocinas española e italiana. Por ejemplo, en Portugal hay un plato como este, el fejoado, que incluye pulpo estofado con verduras, frijoles rojos y especias ardientes. Y generalmente los conocedores de esta delicadeza marina aconsejan disfrutar de la carne guisada del molusco de aguas profundas sin la guarnición, para sentir no sólo las propiedades gastronómicas, sino también beneficiosas del pulpo.

Uso del pulpo

La carne de este molusco contiene una enorme cantidad de proteínas, macro y oligoelementos beneficiosos, vitaminas, así como ácido fosfórico y omega-3, por lo que los beneficios del pulpo para la salud humana son evidentes. El zinc que entra con su composición, es capaz de ralentizar los procesos de envejecimiento de la piel, fortalecer el sistema inmunológico, optimizar la actividad pancreática y mejorar el funcionamiento de los órganos de visión y cerebro.

En particular, los beneficios del pulpo tienen un efecto beneficioso en la salud humana cuando se consume regularmente a través del contenido de vitamina B12, que promueve la síntesis de mielina. Este antioxidante en hipoxia aguda y crónica enriquece las células del cuerpo con oxígeno.