Molusco de coraza (vongole)

El molusco de venera (vongole) o vongole se refiere a las especies de moluscos en cuya estructura están presentes las hojas robustas bipartitas. Por su forma, el molusco de coraza (vongole) es redondo y ligeramente alargado. En la actualidad se distinguen dos especies principales de molusco venerca (vongole), que viven principalmente en la región mediterránea.

Los moluscos más pequeños llevan el nombre de gallos de coraza o vongole comuni. A los grandes individuos de molusco vongole se les llama vongole de rejilla japonesa o vongole veraci. A su vez, vongole veraci se subdividen en subespecies como:



Tapes philippinarum;

Venerupis decussata;

Venerupis aurea;

Dosinia exoleta y otros.



Cabe destacar que la principal diferencia de todas las subespecies de moluscos japoneses enrejados radica en su hábitat. Ni siquiera los expertos, a simple vista, podrán distinguir una subespecie del hedor japonés de la otra. La concha de la coraza se distingue por su florecimiento dependiendo de la especie de molusco, y además de su hábitat. El florecimiento del molusco puede variar de marrón oscuro a azul claro o incluso un tono blanco sucio.

Lo notable es que las hojas de molusco vongole tienen un color heterogéneo y pueden contener manchas o patrones en forma de zigzags y rayas. El tamaño máximo fijado de las conchas de la coraza es de 5 cm. Dentro de la concha del vongole se encuentra el cuerpo del molusco, así como el manto. Cabe destacar que la estructura biológica del molusco es interesante por la falta de cabeza y la presencia de una sola pata que ayuda a que el hedor se mueva.

Normalmente, el molusco de la venera elige para habitar un lugar cuya profundidad alcanza los 12 metros. Tal molusco como la venera se recoge en la costa del Tirreno, así como el mar Adriático en la marea baja. Especial popularidad y demanda del molusco de venado es disfrutado en Italia. Cabe destacar que, a diferencia de las ostras y los mejillones, el molusco vongole no se cultiva, sino que se cosecha exclusivamente en el llamado hábitat silvestre o natural.

Curiosamente, el molusco de venado se recolecta tanto en la mano como en la extracción del moreproducto de manera industrial. Como todos los representantes de los moluscos bivalvos, los veneros, en virtud de su estructura, pasan agua de mar a través de sus filtros. Por esta razón, está estrictamente prohibido consumir almejas de veneno crudas para no contraer intoxicaciones graves o infecciones intestinales.

El marisco se utiliza para preparar tanto aperitivos fríos como platos básicos calientes. Una auténtica delicadeza y reconocida obra maestra de la tradición culinaria italiana es considerada almeja marinada de venero. Las corazas peladas se utilizan para hacer risotto, así como pasta con mariscos. El molusco de venado no solo es delicioso, sino que al igual que todos los mariscos es un producto alimenticio increíblemente beneficioso para el hombre, cuya composición química contiene una gran cantidad de vitaminas, así como macro y oligoelementos.