Carpa encurtida

¿Sabías que un pez tan conocido en nuestras latitudes como la carpa o Cyprinus carpio carpio no es más que una forma domesticada de pez sazán perteneciente a la familia Karpaceae? la carpa de pescado goza de una demanda estable y popularidad entre los consumidores domésticos. Esto se debe sobre todo a la disponibilidad del pescado, así como a las características distintivas y gustativas y de consumo de la carpa.

La carpa destaca por su tamaño bastante grande. El cuerpo de la carpa tiene una estructura alargada y está cubierto con escamas de color amarillo-verde o marrón plateadas. Aunque las carpas pertenecen a especies de agua dulce, los peces se encuentran en el agua salada de los ríos de baja altitud, que desembocan posteriormente en el mar Negro. Cabe destacar que las carpas pertenecen a especies depredadoras de peces que se alimentan de moluscos, gusanos, así como de crustáceos y larvas de insectos.

La carpa es considerada un importante pez de pesca que actualmente se cría activamente en un hábitat artificial. En la cocina, la carpa de pescado ha encontrado una amplia aplicación. Al igual que otras variedades de peces de agua dulce, la carpa es sometida a diferentes tipos de tratamientos térmicos culinarios. Generalmente, el pescado se fríe y se cuece, así como se salda, se hornea, se seca, se flaca, se enlata o se elabora una carpa encurtida.

Cabe destacar que la carne de carpa contiene en su composición química una cantidad suficiente de compuestos ciertamente beneficiosos para el cuerpo humano de origen natural. Este tipo de platos de la cocina de pescado como carpa encurtida puede llegar a ser delicioso, y el principal aperitivo saludable. Además, la carpa encurtida actúa como ingrediente en el proceso de preparación de ensaladas y bocadillos de pescado.

Para preparar la carpa encurtida en casa se necesitarán los siguientes ingredientes: pescado, mejor uso de carpa de 1-2 kg, vinagre de mesa, aceite vegetal, cebolla, sal, guisantes de pimienta negra, así como hoja de laurel, y además de cilantro verde o perejil. En la fase inicial, la preparación de la carpa encurtida, el pescado se destripará y se lavará cuidadosamente bajo el agua corriente.

A continuación, la carpa se corta en pequeños trozos y se sal y luego se deja durante aproximadamente una hora. A medida que pasa el tiempo, la carpa se enjuaga con agua y se espolvorea con pimienta, luego se agita en los platos esmaltados, se añade vinagre y una pequeña cantidad de agua hervida. En este tipo de carpa se deja en el refrigerador bajo la prensa durante 2 días.

Después de dos días, la carpa encurtida se puede servir a la mesa, sazonando el pescado con aceite vegetal, así como con cebollas adobadas cortadas en anillos. la mejor manera de resaltar el sabor de la carpa de mamalyg marinado, es decir, la porra de harina de maíz cocida fresca.