Langustin

Langustin es uno de los representantes de los crustáceos marinos. En apariencia es muy similar a la langosta, sin embargo, el rasgo distintivo de la langostina es su pequeño tamaño, que en un adulto apenas supera los 25 centímetros. En otras palabras, un poco menos de cáncer de río. El langostino tiene diez patas, unas finas y largas pinzas, así como un caparazón puntiagudo de libro pintado de rosa amarillento.

Se conocen muchos nombres en este crustáceo: en algunos países europeos se le llama langosta noruega, los habitantes de las islas británicas la llaman camarón de Dublín, mientras que en Italia el nombre más común es scampi. El hábitat tradicional del langostino es considerado el noreste del océano Atlántico. Al mismo tiempo, gran parte de la pesca de langostina se realiza en los mares Adriático y del Norte, y el Reino Unido es el proveedor líder de este crustáceo en el mercado mundial.

En general, el moreproducto que llega a los mostradores de las tiendas modernas se puede dividir en 2 especies: langostina grande (hasta veinticinco centímetros) y media (unos doce centímetros). Por cierto, en el proceso de transporte de estos crustáceos a menudo surgen cierto tipo de dificultad, ya que son casi incapaces de vivir sin agua. Además, es extremadamente indeseable congelar las langostinas - en estado congelado, su carne se suelta, perdiendo la mayoría de sus sabores anulados.

Al seleccionar un moreproducto, la calidad de langostina se determina por olor. Así, a falta del olor característico del pescado en la flexión entre el caparazón y la cola, se puede hablar de la frescura del langostino. La carne de calidad del crustáceo, que se encuentra en su parte caudal, se caracteriza por un sabor muy exquisito, delicado y ligeramente dulce. A pesar del tamaño bastante grande de las garrapatas, prácticamente no hay carne en ellas.

Langustin se refiere legítimamente a las delicias marinas y se utiliza en la preparación de los platos de muchas cocinas del mundo. Por ejemplo, la cocina japonesa ofrece un plato de poses llamado «tempura», que consiste en la carne de este crustáceo tostada en una mordaza. Los chefs franceses a menudo agregan carne de langostina a la sopa en orteze, así como sus famosos búyabes. En Italia, el langostino se utiliza como uno de los ingredientes para preparar el risotto, y a los culinarios españoles les gusta añadir su carne a la paella.

Cabe destacar que antes de sacar la carne, la langostina se sumerge medio minuto en agua hirviendo. Sin embargo, con un tratamiento de temperatura más prolongado, la carne adquiere una textura «de caucho», perdiendo su excelente sabor. Separan la carcasa, generalmente inmediatamente después de la cocción - al principio separan suavemente la cabeza, con un objeto contundente dividen la concha y extraen cuidadosamente la carne de la cola. Por cierto, el caparazón, las garrapatas y la cabeza se pueden utilizar en la preparación de salsas o caldos, ya que estas partes del carenado son extraordinariamente aromáticas.