Langoust

La langosta es confundida por muchos con la langosta (langosta), pero a pesar de que ambas pertenecen a una especie de crustáceo, la primera carece de garrapatas. La langosta adulta puede alcanzar un tamaño máximo de 23 centímetros, mientras que pesa hasta cuatro kilos. Estos habitantes de las profundidades marinas son capaces de reproducirse activamente, sin embargo, en la actualidad su población está disminuyendo progresivamente. Además, la extracción de langostas a gran escala a menudo se ve obstaculizada por su prolongado crecimiento. Como una de las delicias marinas más populares, los platos langosta están constantemente presentes en el menú de los restaurantes de cinco estrellas de la isla de Bali, Tailandia, las islas del Caribe y las Bahamas.

Una delicia especial se considera langosta cocida cuando aún está viva, por lo que al ser transportada se colocan crustáceos frescos en virutas de madera húmeda. Hasta el momento de la venta se suelen mantener en acuarios. Se puede comprobar si la langosta es realmente de calidad deshecha, por el «método de la calabaza», es decir, si se levanta, entonces seguramente golpeará con la cola. Al mismo tiempo, tenga en cuenta que la cola de langosta debe girarse hacia adentro. Todas las patas del cáncer marino deben estar enteras y no debe haber agujeros en el caparazón. Las antenas se dañan casi inevitablemente durante el transporte, pero no es muy importante. No es difícil distinguir entre una hembra y un macho: la hembra se puede reconocer por el bolso en el que suenan caviar, y por su tamaño son más grandes.

Para cocinar, solo cabe la cola (a los cocineros se les llama esta parte «cuello») y el abdomen langosta. Esto no es tan pequeño como parece a primera vista, porque los grandes individuos en el cuello contienen del orden de 1 kg de carne tierna de primera clase. En nuestras tiendas, por ejemplo, se puede encontrar langosta en forma congelada, precisamente como su cola.

La langosta se puede hornear, guisar, freír, cocinar, así como añadir ensaladas, sopas y otros platos elaborados. Se puede decir que se cocinan aproximadamente igual que las langostas, pero el sabor de la carne langosta es mucho más tierno.

En catalán preparan langosta en España, añadiéndole chocolate sin sabor y salsa de tomate, sazonando con avellanas ralladas y almendras, canela y pimienta. La variante china es langosta con la adición de jengibre, cebolla replicada, aceite de sésamo y cebolla de corte. En Francia, un país famoso por sus delicias culinarias, la langosta se utiliza a menudo para preparar platos caros y a la vez inusuales. Así, por ejemplo, este crustáceo marino se flambea utilizando coñac.