Calamar ahumado

Los alimentos ahumados han gozado de especial popularidad y demanda en todo momento debido principalmente a sus características distintivas de sabor y nutrición. El proceso de ahumado es un tipo de tratamiento térmico que tiene un efecto conservante sobre el producto alimenticio. La visera principal del ahumado es el uso del humo, bajo cuya influencia se deshidratan los alimentos.

Una vez ahumado, no solo se modifican las características gustativas y de consumo de los alimentos. La composición química de los productos, que están saturados de fenoles, sustancias resinosas, hormiga, así como ácidos acético y aldehídos, está sujeta a un cambio significativo. El ahumado no sólo se somete a la carne y al pescado, sino también a diversos tipos de mariscos.

El calamar ahumado es el más popular en nuestras latitudes. Cabe destacar que en la venta no son los tapones de calamar ahumado los que más se encuentran, sino los filetes de almeja, que se asemeja mucho a las láminas ahumadas. Lo notable es que para la elaboración del calamar ahumado no se utiliza la especie más común de molusco Loligo vulgaris o Calmar común, sino el calamar Pacífico más sugerente en tamaño Todarodes pacificus.

Se cree que la carne de calamar común se utiliza mejor para preparar una variedad de productos culinarios. Y la carne de calamar del Pacífico, de bajo sabor, es simplemente perfecta para ahumar. El calamar ahumado es considerado un ingrediente importante de la tradición culinaria nacional de Japón, así como de otros estados asiáticos. Hoy en día, los consumidores domésticos también están encantados de adquirir calamar ahumado y utilizar el producto como un bocadillo de pescado independiente o un ingrediente en el proceso de preparación de ensaladas, sopas, así como bocadillos y salsas originales.

Uso del calamar ahumado

Cabe destacar que el calamar ahumado se distingue ventajosamente no solo por sus características gustativas y aromáticas, sino también por su composición química. El beneficio del calamar ahumado reside en la composición química del producto, que contiene cierta cantidad de compuestos beneficiosos para el cuerpo humano. El calamar se ahumará mediante el método de ahumado frío y caliente.

En el proceso de tratamiento térmico, la composición original del molusco por supuesto se modifica, pero también el calamar ahumado se enriquece con una cantidad bastante grande de proteína de origen natural, que a su vez contiene aminoácidos esenciales para el cuerpo humano. El uso principal del calamar ahumado se debe al gran contenido natural y fácil de absorber del borde en la composición del producto.

El valor calórico del calamar ahumado puede variar según el tipo de molusco y el método de fabricación. Sin embargo, el nivel calórico medio de calamar ahumado es de 242 Kcal, que se encuentran en 100 gramos de almeja. Cabe mencionar que los médicos no aconsejan consumir alimentos ahumados, incluyendo calamares en grandes cantidades. Se cree que en el proceso de ahumado se forman sustancias cancerígenas peligrosas para los seres humanos como parte del producto.