Jorobado ahumado

El gorbusha es un pez que es atribuido a una orden de salmónidos (a veces llamado salmón rosa). En este sentido, para el tratamiento del jorobado son adecuados los mismos métodos que para el ahumado del propio salmón. En particular, el jorobado se puede someter tanto al ahumado frío como al caliente.

El proceso de ahumado en frío del jorobado es bastante largo y requiere un tratamiento especial de preparación del pescado (ya que se ahuman los peces salados). En primer lugar, hay que salar las piezas de jorobado fresco. Para ello, se mantiene en solución salina (la fortaleza de la sartén se puede regular por la cantidad de sal) durante al menos 12 horas.

Después de secar el cuerpo, los jorobados se cortan, si es necesario, se lavan para eliminar el exceso de sal. A continuación, el pescado se deja secar brevemente, antes del procedimiento inmediato de ahumado. El ahumado en frío del jorobado es un proceso bastante largo. Se produce mediante la impregnación de los peces con humo de los aserrín de aliso u otros árboles frutales. La elección de la madera para ahumar es muy importante. Por ejemplo, los aserrín o los pinos, así como los abedules, no son adecuados debido a su resinosidad, lo que puede afectar negativamente el sabor del producto terminado (jorobado ahumado).

Por lo general, para ahumar, los jorobados utilizan equipos especiales (existe este tipo de equipos para la producción industrial y para uso doméstico). Este equipo facilita enormemente el proceso de ahumado (ya que el proceso en sí puede durar hasta 90 horas). Cuando se ahuman en el hogar, los cuerpos de pescado generalmente se envuelven con una capa de gasa, ya que el pescado tiene carne tierna, y puede desmoronarse.

Se cree que el grado de resbalón del jorobado está directamente relacionado con la temperatura del humo durante el ahumado - cuanto más salado sea el pescado, más frío debe ser el humo. En el proceso de ahumado en frío, la temperatura no debe subir por encima de los 30 grados. Además, bajo la exposición prolongada al humo y la sal, el producto pierde mucha humedad y, en consecuencia, el pescado se vuelve más elástico y denso. El jorobado ahumado acabado tiene un color rojizo dorado, así como un sabor especial y una suave consistencia derretida. Un jorobado de ahumado en frío puede almacenarse hasta 5 días en el refrigerador.

Ciertamente, la jorobada ahumada preparada en casa difiere un poco en las cualidades gustativas. Las casas son más propensas a cocinar jorobas de ahumado en caliente. Es fácil de hacer con el ahumado para uso doméstico (se puede usar tanto para el ahumado frío como caliente). El ahumado en caliente se elige más a menudo por la razón de que es más fácil que el ahumado en frío y también toma sustancialmente menos tiempo. Además, la jorobada es ideal para este tipo de ahumado.

El ahumado en caliente fluye a una temperatura de unos 100 grados y bastan unas pocas horas para obtener el delicioso jorobado ahumado. Durante el ahumado en caliente, el pescado no pierde mucho líquido, lo que hace que resulte tierno, jugoso y suave. Comprueban la disposición del jorobado ahumado por falta de sangre alrededor de la cresta, mientras que la piel debe quedarse un poco atrás y liberar un poco de jugo. La vida útil del jorobado de ahumado en caliente es sólo un par de días.

No es raro que el jorobado del ahumado caliente se haga y sin muchas adaptaciones en el horno ordinario. Para ello, primero se tapa el pescado con sal y una pequeña cantidad de azúcar, se limpia en frío durante al menos 8 horas. Luego se lava, se encoge, se vierte con salsa de soja y se deja marinar durante una hora. Luego, en una sartén de pared gruesa o un molde para hornear, se coloca la lámina en varias capas, luego el arroz mezclado con la soldadura de té seco y las especias. Ponen una parrilla en la sartén. En un horno muy caliente calientan la sartén, y sólo entonces ponen el pescado sobre ella, en la parte superior se cierran con la tapa. De esta manera, el pez es ahumado durante media hora (después de 15 minutos volteado al otro lado).

También vale la pena señalar que el contenido calórico del jorobado ahumado no está muy por encima del jorobado convencional. Este pescado en sí mismo se caracteriza por su pequeño contenido calórico y su capacidad de saturación rápida (debido a su gran contenido de proteínas). Así que el contenido calórico del jorobado ahumado no causará mucho daño a la figura. La verdad los médicos nutricionistas coinciden en que mucho más beneficioso será el pescado, que solo ha sido sometido a un tratamiento térmico ligero, ya que en este caso se conservan todas las sustancias beneficiosas. En cualquier caso, no se debe consumir la piel de jorobado ahumado, ya que en ella se acumulan las sustancias más nocivas.

A pesar de ser un poco más calórico que el jorobado ahumado que el habitual, sigue siendo un plato muy popular y favorito en muchas familias.