Kilka salada

Desde hace varias décadas, a la fila de la quilla se considera salada la delicia favorita de la mayoría de los habitantes de nuestras latitudes. En una ocasión, el esquilmo de la porción picante se llamaba en broma una verdadera «delicadeza» soviética. Al parecer, porque en aquellos días solo se podía adquirir fácilmente en cualquier tienda de alimentación un pescado como una quilla. Kilka era una invitada frecuente en las mesas de nuestras mamás y abuelas. Un jarro de aserrín salado siempre ha sido abastecido en las casas de los propietarios soviéticos.

Quilca es el nombre común de varias subespecies de peces que pertenecen a la familia de los arenques. Lo notable es que las famosas aspras son igualmente asignadas por la clasificación científica a la especie Kilek. Sin embargo, las verdaderas abejas tienen un sabor más exquisito, por lo que se consideran un producto enlatado de pescado de primera clase. El pescado de quilla es considerado un alimento verdaderamente popular, sobre todo por su disponibilidad y bajo precio.

Además, la quilla se distingue por su composición vitamínico-mineral, que no es inferior a otras variedades de peces más nobles. El contenido calórico de la quilla es salado, al igual que el pescado de la quilla, está a un nivel bastante bajo. Sin embargo, el contenido calórico de una cuchilla de sal puede variar dependiendo del método de producción del producto alimenticio. Quilca se atribuye a los peces pesqueros importantes. La recolección de quilla a escala industrial se lleva a cabo en aguas de hábitats básicos de peces como el Mediterráneo, el Negro, así como el mar del Norte, Noruega y el Báltico.

Quilca recibió su nombre distintivo gracias a su peculiar estructura. En el abdomen del pez hay escamas que se parecen más a las espinas y ayudan a la quilla disfrazada, y también sirven como una especie de quilla al moverse. Existe una enorme diversidad de especies de miembros de la familia de los arenques y prácticamente todos ellos comen. Por primera vez, los habitantes de la costa del mar Báltico comenzaron a fabricar la quilla salada, donde desde hace mucho tiempo se comía el pescado.

Con el tiempo, la receta y las formas de salar la quilla han cambiado. En la actualidad es muy popular entre los gourmets y conocedores la tradicional quilla tallinesa de posol picante. Además de los Estados bálticos, la quilla salada se produce en el territorio de la Federación de Rusia, Noruega, Ucrania y Yugoslavia. El kilka salado se puede comprar en cualquier tienda cercana. Por lo general, la quilla es salada y se vende en conserva. Sin embargo, este producto no podrá compararse con una quilla recién hecha en casa.

La receta de la cuchilla de sal es simple y no requerirá mucho tiempo y costo financiero. Para preparar la quilla salada hay que adquirir un kilo de pescado fresco, lavar los estuches y doblarlos en utensilios de madera o esmaltados. Se debe colocar previamente en el fondo del recipiente de sal y especias. La quilla debe ser puesta en la vajilla en filas y cada nueva fila sazonar con sal y especias. El pescado poco salado estará listo en 12 horas. Sin embargo, completamente listo para el consumo de la quilla salada será sólo un día después de la salazón.